普洱茶陈放几年好?10年,30年,还是100年

作者:陈文品  来源:普洱杂志  编辑:南嘉木  2017-12-05 11:13:15

普洱茶陈放几年好?10年,30年,还是100年

——陈化生香:普洱茶收藏投资的科学指针

说茶网按语:在上一期的文章中,说茶网和各位读者分享了《陈文品:贮藏环境能显著影响普洱茶生茶风味品质的转化》,该文节选自《陈化生香:普洱茶收藏投资的科学指针》一文。在本篇的文章中,说茶网将和各位读者分享的同样是节选该篇文章中“不同类型普洱茶,在陈化中遵循不同的陈化规律”段落,题为编者所加。

正如生命进化和茶类发展遵从由简到繁的规律,我们的分类的研究表明,近三十年来,随着普洱茶产业的长足发展,普洱茶生产加工也在不断创新发展,创出了一系列加工处理方法,当今市场上的普洱茶可归为三种基本类型:第一,渥堆微生物发酵型普洱茶;第二,仓贮微生物发酵型普洱茶;第三,湿热作用陈化型普洱茶。这三种类型普洱茶的加工工艺流程存在着较大差异,其品质有着各自的特点,在贮藏陈化中品质变化有着不同规律,有必要分别对它们在贮藏中的品质变化进行分析和研究。

第一、湿热作用陈化型普洱茶的陈化变化

湿热作用陈化型普洱茶是指:云南大叶种晒青毛茶或由晒青毛茶蒸压成形的紧压茶在含有较低水分,在适当的贮藏转化环境中,排斥大量微生物参与条件下,进行一定时期的陈化处理,主要依靠水热和非酶性氧化作用以及一些物理过程实现在制品品质色泽朝着干茶黄褐、茶汤汤色绿黄到黄红、滋味浓醇回甘、香气纯陈的方向转化所得产品。该类型的普洱茶具有贮藏陈化中品质变化是一个渐进连续过程,陈化期相对较长、因茶而异的特点。

“看茶做茶,因茶而异”是茶叶加工领域一个重要的技术原则,对于不同的原料,我们应根据鲜叶本身的品质特点来决定其加工技术,以发挥其最佳品质。如同样是加工绿茶,由于原料采摘的季节,嫩度标准,品种等的不同,在杀青、揉捻、干燥时所采用方式及温度,时间控制都会不同;又如:同样是加工红茶,原料不同,发酵的时间和程度也不能一概而论,这样才能把茶叶做好!

“看茶做茶,因茶而异”也是普洱茶的后发酵加工的普适原则,常常听人问普洱茶陈放几年好?有人说10年,有人说5年,有人说30年。还有人说50年,100年。这样的回答未免太随意。其实提问本来就不严谨。一方面时间只是影响普洱茶陈化变化的一个因素,而茶叶品质的基础,含水量,紧压程度,陈放温度、湿度等都会影响普洱茶陈化转化的速度和方向。

另一方面,普洱茶陈化加工其实最重要的是改善其风味品质,使其在香气、汤色、滋味得到协调改进。比如:一些初制良好的高山早春和晚秋大树茶原料做的普洱生茶,本身香气细腻优雅、滋味协调、回甘好,只要冲泡得浓淡适度,喝起来非常舒服,新茶就有很好的审美特性。这些茶经适当陈化,香气会变得更细腻一些,滋味变得更醇和,陈化中,儿茶素、茶氨酸等保健功能成分会减少,而茶色素、茶多酚等功能成分会少量增加。新茶和老茶各有不同的审美特性和保健功能特性,这些茶边贮存边体验分享,未尝不是明智之举。

而一些苦涩味很重或烟焦味很重,协调性很差的普洱生茶,自然陈化十几二十年,其生津回甘特性还是一般。还有,即使同样勐海茶区的茶,也会因为原来品种,季节,初加工不同导致在陈化转化要求上存在较大差异。(本文节选自《陈化生香:普洱茶收藏投资的科学指针》,作者:陈文品,来源:普洱杂志)

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