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邓时海已经过时了吗?

来源:茶业复兴  编辑:南嘉木   2015-08-04 17:55:18

编者按:回顾普洱茶高速发展的这10多年,很少有人像邓时海先生这样,活在巨大的话语差距里,我出道那会,媒体对他使用的头衔是“普洱茶第一人”,他的书是“普洱圣经”,但现在……一些人直呼他糟老头算客气,直叱“老骗子”的大有人在。

现在普洱江湖,又换许多“第一”,“教父”“教母”鱼贯而出,眼下,普洱茶中枢力量忽然退场,新茶市场方向不明,老茶江湖则再次陷入没有底线的混战。我们重刊邓时海2007年的一些言论,希望能够提供一些产业发展思路。

邓时海已经过时了吗?

|邓时海先生

问题1:业界一部分人把你的书《普洱茶》称之为“普洱圣经”,许多人称你为普洱茶做出杰出贡献,另一些人又不以为然。这点,我很好奇,为何普洱茶的文化会在台湾演绎得那么好,还表现得那么强势?

邓时海:写书的目的是想给普洱茶留下点历史。本人经常自豪的说“我活了66年喝了67年普洱茶。”我在南洋生活过多年,早期南洋就喝老茶,老茶是最主要的茶品。回到台湾念书的时候,台湾乌龙茶盛行。喝茶日子久了,明显体会到普洱茶有着属于自己的文化底蕴和文化内涵,开始整理与普洱茶有关的历史。开始很简单,想说,如果普洱茶没有兴盛起来,十年或者二十年后就老茶统统没有了,后人就不会了解曾经有过普洱老茶的存在。

写书把一些有关普洱茶的东西记录下来,作为历史资料。不管将来普洱茶是否会兴盛,现在都要记录下来。让老茶在历史上有自己的地位和透明度,不让它消失在历史里。例如:宋聘号、同庆号,过去要找资料要去国外找还是在市场上,国内的资料也没有很好的存档,可以说根本没有什么资料。我写书的目的就是给普洱茶留历史,把每个茶喝过的感受,简单的历史,品质都记录下来。

我的书开始没有出版社出版,因为大家都认为这样的书没有销路。书虽然属于历史记载,但其中加入了自身对普洱茶的认识感受。尤其是每个茶的特性,给人的感受,品味都记录在其中。普洱茶具有相当的意境,如果提升到艺术的层面,它所应具有的思想和思维也记录在了其中。因为这本书的出版,里面的资料相对比较详细,后来喝普洱茶的人对普洱茶的认识就比较透明,给鉴赏,品饮普洱茶提供了依据。

1993年开始动笔写书,因为当时资料非常欠缺,肯定有些资料不是百分百正确。后来云南科技出版社再版这本书的时候,我建议修改有问题的部分,但出版社认为只要不是很大的问题,尽管有瑕疵还是保持原貌比较好。

本书写了清朝末年到文革时的茶样,2004年补写《普洱茶(续)》后面的七子饼到乔木茶,使得两本书更加完整,系统的介绍了普洱茶。在普洱茶沉寂多年之后,这本书起到了一个带头作用。后来也陆续出了很多写普洱茶的书记和杂志资料,的确对普洱茶的发展起到了一定带动作用。

邓时海已经过时了吗?

|邓时海先生的代表作,图片来源:网络

问题2:你倡导的一些概念至今还有不少人质疑,比如“越陈越香”,“樟香”等等。

邓时海:1993年在思茅参加第一届国际普洱茶学术研讨会时,我论文的题目就是“越陈越香”,这可以算是我写普洱茶的开端。我个人认为,普洱茶在艺术层面上内涵丰富,所以提出越陈越香的概念,希望把有的保留住,没有的赶快找回来。

“越陈越香”的概念不是本人的发明,我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香,但你站在艺术层面角度,它又是确实存在的。科学和艺术是两种文化体系。不能只用科学的观点来看待艺术。如何协调两者之间的关系很长重要。开始不好喝,慢慢好喝,这就是越陈越香,但凡事总有个极限,到什么时候是普洱茶的极限。做艺术的没有必要去考虑这些,不必去研究界定它,只要回归自己的艺术层面就好。

当初提到普洱茶有樟香,很多专家学者都强烈反对,质疑普洱茶是否具有樟香。最新的科学研究发现有些普洱茶里面确实含有一种叫芳樟醇的物质(最新一期的《普洱壶艺》上)。当年虽然我没有科学研究证明,但凭自己的感觉、直觉樟香是存在的。要说明的是,不是每种普洱茶都有樟香,有樟香的普洱茶和樟树混合在一起会表现更好。

为什么要强调说明它。新的普洱茶有很多很多种香气,但这些香气到最后都会消失,唯独留下樟香这一种香气。假如有机会喝老茶,特别是喝宋聘号、同庆号老茶的时候的茶香,我们所谓无味之味口齿留香,茶是老到没有味道了,可是喝下去,嘴巴里却留有一种香气,它就是樟香。新茶如果没有樟香成分,只有其他种类的香气,随着时间的推移,这些香气都消失了,茶也就没有香气了。

樟香就是老茶存在的依据。老茶老韵和香气不同,有人把老当做香是不对的,你喝的很老是指韵味。茶韵和茶香不同,有些熟茶,老了以后有木香是因为,木材腐朽了,普洱茶沾染了它的香气。熟茶最老的是73厚砖,拿出来以后有木香,陈香。由于老木的香气,很多人把老当做香来讲,这种讲法是不对的。普洱茶能够有今天,个人认为和普洱茶有丰富的艺术内涵有关。“老”字给普洱茶重要的生命。

问题3:你的三宝给人很深的印象,都有表演和分享的品质。

邓时海:拳,茶,琴,是可以分享的三大人生要素。古意盎然,恒化心灵是它们共同的特质,体现了中华文化重要的核心内涵。讲究老不是指表面,是心灵。古琴,太极拳和普洱茶的契合就是最好的例子。

邓时海已经过时了吗?

|网络上很容易搜到邓时海先生打拳的视频

问题4:普洱茶的发展形势令人越来越看不懂了。从年初到现在都是这样。

邓时海:最近普洱茶市有些低迷,大家各有看法,忧心忡忡也好,充满乐观也罢。我个人认为,对于这样的局面要审慎的处理。处理这样的情况,要落实到熟茶的层面。一定要有熟茶作为普洱茶广泛基础的内涵。现在做出来的茶80%被留存下来,这样的行为不符合商业流通的原则。如果80%的普洱茶被喝掉被消费掉,那样的普洱茶价格市场才会稳定。换句话说就是用熟茶去做普及工作。

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