普洱茶是生茶还是熟茶?国标为什么要这么制定?

作者:李扬  来源:茶叶进化论  类型:作者授权  编辑:南嘉木  2018-05-13 09:46:42

导读:普洱茶生熟之争所牵扯历史、传统、标准等等话题在业内很热门。但很多时候,大家的讨论都陷入了文字游戏之争。这篇文章要讨论的范畴是:在历史的纵向维度上,什么是“普洱茶”?这个维度上,普洱茶这不是简单地翻开国家标准找定义。从我们所处的点往更早的历史往回看——普洱茶并不是一个工艺概念,而是一个文化概念。文化概念会随着历史演进而发生流变和漂移。理解这个问题,可以参考施展对“中国”这个概念的讲解。

有一种说法是,“崖山之后无中国”,那么元朝、清朝这样的非汉人政权就不是中国么?事实上,古代历史上,能够稳定可持续地同时统治长城南北的朝代,都不是纯汉族。那么,是不是认同汉文化的就是中国人,还是只要在这个复合文化经济体中的人就是中国人?不同的历史阶段有不同的答案。概念是演化的,漂移的。普洱茶在不同阶段,也会以不同的面目示人。用这样的方法去思考,这个问题也就不是问题了。文章比较长,这里先给出一个简单框和标题答案。依据时间和发展大概可分为五个时期。

1、原生期:普洱茶尚未进入汉文化体系,作为云南南方民族的特有物产而存在。这个阶段里,普洱茶并不是生茶也不是熟茶。我们今天从竹筒茶和罐罐烤茶上可以窥见一些端倪。

2、初始期:1729年改土归流,汉文化与云南地方文化的交融结合,使得“普洱茶”这个词汇进入汉语。而我们今天看到的普洱茶形态也渐渐开始呈现。

3、繁荣期:从康乾盛世到民国末期,因为茶马古道的繁荣,普洱茶不断发展,成为一个巨大产业。这一时期,普洱茶不但有生茶(绿汤茶),也有发酵茶(红汤茶)。

4、断代期:从二战开始,一直到改革开放。普洱茶被封闭。相关文化萎缩。但在这一时期,现代普洱茶熟茶发明。

5、复兴期:90年代开始,由于社会的稳定和开放,普洱茶又迎来了再次发展。很多有效概念被重新激活。

正文

原生期

细细梳理一遍历史,普洱茶最早诞生于何处呢?要知道“puer”这个词汇开始不是汉语,用汉语作为工具去寻找源头是无效的。1729年的改土归流作为普洱茶诞生点的这一类结论,汉文化中心主义的痕迹太重。

“puer”这个发音,最早出现在云南南方民族的言说中。关于这方面的知识,只有通过语言学工具才能较为精确地了解。杨海潮老师的《“普洱”音义考》以及北京大学教授汪峰、魏久乔的《语义演变、语言接触与词汇传播——*la“茶”的起源于传播》就是相关内容较为深刻的语言学解读。

这些论文阅读难度很大,有兴趣可以学习了解。只需要记住,“puer”这个发音来自于傣族或者是彝族,这一点尚不确定。但是可以确定的是,“普洱茶”最初不是汉文化的产物。

初始期

之后到了1729年,故事就不再赘述了。总之,改土归流事件使得汉文化灌注到了西双版纳澜沧江北岸的区域。这一片区域现在叫古六大茶山,历史上属于普洱府。到了这里,汉族的制茶工艺和审美习惯与当地资源结合,我们今天看到的普洱茶的形态也就渐渐开始呈现出来。

繁荣期

需要注意的是,有需求才有产品。普洱茶在此之后同时满足西藏、南洋、中原三个方向的需求。三个方向其实是三种不同的文化,而同一种产品形态是无法同时满足的。比如运往西藏的茶,是有一定发酵度的茶,我们今天在下关沱上可以看出端倪;运往南洋的,则是红汤茶,这在李拂一《佛海县茶业概况》中就记载了“铸茶”这种发酵方式;运往中原的则是绿汤茶,也就是我们今天所说的“生茶”。

云南和中原内地之间,隔着各种大山,路很难走。反倒由于各种大河的联系,云南和东南亚之间的关系经常比和中原的关系更为密切。古代的中华帝国为了经略南洋,就必须经略云南,否则帝国就只能龟缩在中原地区。要想成为一个亚洲帝国,就必须以云南作为一个战略区。

普洱茶就是茶马古道上最重要的物资。茶马古道链接了云南和中原,将云南和中原绑成一块,然后汉文化秩序又以云南为出口,链接了康藏和南洋。这样的意义决定了普洱茶发展的动力,“入山制茶者数十万人”就是当时茶产业风风火火的场景。

断代期

普洱茶大发展到民国末年时,由于第二次世界大战,茶马古道断裂,整个普洱茶历史突然中断。由于没有了通向南洋和中原的茶马古道,这两个方向的普洱茶也就没有存在的空间。只有通往藏区的茶叶形态(下关沱)还在存续。

从这一时期直到改革开放后的90年代,港台茶商来到云南重新激活普洱茶贸易前的这五十年,我们可称其为断代期。这一时期的普洱茶仅由中茶公司按照出口计划勉强维系,普洱茶已不复昔日的光辉。

断档期之后普洱茶衰落到什么程度呢?90年代中期,“茶马古道”概念的提出人木霁弘教授在现在的普洱地区访问,采访的那些老人,问十个人,十个人都不知道什么叫普洱茶。至于“越陈越香”就更是不知道了。

现代熟茶是在1973年诞生,它的工艺由来与历史上的繁荣已经无关。溯源现代熟茶的发展,是从南洋的泼水茶发展而来,这段历史这里不再赘述。但我们需要知道,现代熟茶的发明和存在维系了南洋与云南的茶叶秩序,使得普洱茶这个概念得以存在。

复兴期

和平以及相对开放的环境一旦维持,经济就要开始发展,更为畅通的现代通讯及物流系统重新激活了茶马古道。于是我们迎来了普洱茶概念的回归,到了2000年前后,普洱茶经济已经开始了不可抑制的爆发式增长。

理解国标为什么这么制定?

到了2008年,普洱茶国标正式颁布,其中囊括了生茶和熟茶,这一标准自颁布以来,不断受到质疑。最典型的观点就是从工艺上看,生茶和熟茶完全是两种不同的东西,为何在同一标准中?但是如果理解了我们上述讲解的内容,也就是普洱茶历史演进的逻辑,就会发现这样的标准或许不完美(事实上也没有完美的标准),却可串联起整个普洱茶的有效文化记忆,这是当下最有效率的标准。你只需要明白,普洱茶是什么工艺取决于当时的社会生产方式,而普洱茶概念则有更广泛的文化意义。(作者:李扬,来源:茶叶进化论,本文系作者授权说茶网发布)

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