泡茶时环境的湿度会对茶汤的香气有影响吗?

作者:李扬  来源:茶叶进化论  类型:作者授权  编辑:南嘉木  2018-06-14 18:01:59

泡茶时环境的湿度会对茶汤的香气有影响吗?

提问:李扬老师好,请问泡茶时环境的湿度真的会对茶汤的香气有影响吗?其原理是什么呢?

李扬:会有影响的。

一般来说,环境里的空气湿度相对湿润的时候,人体的感官会更为灵敏。

其原理在于嗅觉的一个发生机制,它需要香气物质具备可溶解性。有气味的物质在引起嗅觉前,必须被鼻粘膜所捕捉,之后才能产生嗅觉反馈。

这意味着香气物质的微粒需要先进入溶液,也就是必须溶于水,或溶于脂类。

当空气中含有更多水分,空气可携带的水溶性香气分子也就会相应增多。于是嗅皮细胞能够察觉到的香气分子也就增多。

另一方面,空气含水量足,也更利于鼻黏膜保持湿润。较为湿润的鼻黏膜捕获香气分子的能力无疑要比相对干燥的鼻黏膜强。

于是在湿润环境中,人的嗅觉显得更为敏感。(作者:李扬,来源:茶叶进化论,本图文由作者授权发布)

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