2018年最走心的普洱茶文章:普洱茶分级体系探讨

作者:柯峰  来源:普洱杂志  编辑:南嘉木  2018-06-17 10:10:51

编者按:普洱茶向葡萄酒有诸多可借鉴之处,这已经成为业界共识,但是该怎么学,却很少有人能提出行之有效的方案来。柯锋先生这篇关于普洱茶分级体系探索的文章,有一定的指导意义。作为探索性文章,当然不能成为定论,甚至还有许多有待商榷的地方,但是它足以引发大家对葡萄酒体系借鉴方式的学习和研究。本刊也愿意提供一个开放的平台,欢迎广大读者参与其中,各抒己见,共同来完善普洱茶的分级体系的构建。

普洱茶经过上千年的发展,各种形态、工艺、品类等日趋完善。特别是自2003年大益改制以来普洱茶走上了现代化产业发展之路,经过十几年的发展普洱茶品牌价值已经高居区域公共品牌价值之首。但因为普洱茶的特殊性和复杂性,让很多消费者仍然不知如何选择适合自己的普洱茶。如何让消费者清楚明白地消费普洱茶?如何促进普洱茶茶品转型升级,更好地适应消费者的消费需求?普洱茶分级体系的建立及推广尤为重要。此文就如何建立适应新市场形势下的普洱茶分级体系进行探讨,抛砖引玉,是为初衷。

普洱茶是国家地理标志产品,是云南特有的茶叶种类。云南是世界茶源,拥有丰富且独特的茶树种质资源。若要对普洱茶进行分级,茶树分级是基础。那么如何对茶树进行分级呢?我们认为可以按照进化程度分为:野生型、过渡型和栽培型;栽培型茶树按照栽培方式分为:乔木型和台地型;乔木型茶树按照树龄的不同分为:古树、大树和小树;如下图:

普洱茶百山百味,一寨一味,到底是什么原因造成这样的差异?是因为风土(指一个地方特有的自然环境,比如:土壤、海拔、日照、温度、降雨量等自然环境)?茶树品种?还是种植方式?经过我们长时间的考察研究,得出的结论是:影响普洱茶口感差异的主要原因是呈味物质的不同;对呈味物质影响因素按重要性排序分别为:风土、茶树品种、栽培方式;特别是风土可以说是对普洱茶品质口感起到决定性的影响;正所谓一方水土养一方人,对于普洱茶来讲就是一方水土养一方好茶。当然,不同的茶树品种也有一定的适种性,就是什么样的土壤气候条件适合什么品种的茶树生长。经过几百上千年的栽培选种,我们的祖先已经帮我们解决了这个问题。现在留存下来的古茶园就是茶树品种和土壤气候条件的最佳组合。

茶树品种可以移栽,种植方式可以改变,但一个地方的风土相对来讲短期内不会自然改变。我们也不可能把某个地方的土壤或者气候整体搬到另一个地方而不发生变化。所以普洱茶是具有非常独特的地域性,也就是说普洱茶是具有非常明显的地域特征的。

那么我们就主要以地域特性对普洱茶园进行分级,具体可以分为:产区级(西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏等)、名山级(小产区级)(易武、布朗山、南糯山、勐宋、景迈山、勐库、邦东等)、村寨级(刮风寨、落水洞、麻黑、老班章、老曼娥、班盆、帕沙、半坡寨、那卡、冰岛、小户赛、昔归、邦东等)。

金字塔分级图为:

基本的分级逻辑为:同一个产区,级别区域越小越具体越好,比如:村寨级好于名山级,名山级好于产区级。同一级别树龄越大越好,比如:村寨级的老班章,古树茶好于大树茶,大树茶好于小树茶。具体分级表如下:

那么在整个普洱茶地理标志保护区域不同产区不同村寨如何分级呢?哪些知名村寨可以代表普洱茶的最高品质呢?我们根据各村寨茶品的口感特点、知名度、影响力、价格、市场表现力、发展潜力等因素加上一定的权数进行打分,共分为一级名寨(10个)、二级名寨(20个)、三级名寨(30个)。具体见下表:

整个普洱茶产区可以概括为:一条大河(澜沧江),三大产区(西双版纳、普洱、临沧),七大茶山(易武茶山、布朗茶山、勐宋茶山、南糯茶山、勐库茶山、景迈茶山、邦东茶山),十大名寨(冰岛、老班章、刮风寨、曼松、昔归、弯弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山)。

在普洱茶品质三要素中,原料是基础,工艺是核心,仓储是保障。特别是普洱生茶,品质的决定要素是七分原料三分工艺。所以普洱生茶原料的品质和普洱生茶的品质是成正相关的,甚至可以说是起决定性的,所以普洱茶园的分级标准体系同样适用于普洱生茶的分级体系。

普洱生茶的分级可以暂时借用茶园分级体系,但相对来说还不够科学完善,如果在未来的普洱茶产业发展进入新的相对成熟的阶段,比如能够全程可追溯茶品品质的普洱茶庄园初具规模,我们就可以以普洱茶庄园为基础对普洱茶进行系统分级了。普洱熟茶因为影响因素太多,茶品的分级更为复杂,可以暂时使用普洱熟茶发酵后的的散料分级标准,留到以后条件相对成熟的时候我们再来探讨熟茶的分级体系。

普洱茶分级主要在茶树、茶园和茶品三个方面,每个方面又根据不同层面、属性分为三个级别,所以我将此分级体系称为“普洱茶三三分级法”。普洱茶分级体系是一个系统工程,科学完善、简单易懂的普洱茶分级体系不仅可以促进普洱茶产业的升级发展,更有利于普洱茶文化的推广。如果消费者能够不再雾里看花了解普洱茶,能够简单明了消费普洱茶,那么普洱茶成为消费者日常生活中的重要组成部分就不远了,普洱茶的产业升级以及大发展就指日可待。

以上内容纯属个人观点,尤其是在茶园和名寨分级体系的设置方面,恐有挂一漏万之处,惟愿此文能够抛砖引玉,望业界人士能够共同参与探讨。(作者:柯峰,来源:普洱杂志)

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