品茶时的覆膜感指的是什么?

作者:李扬  来源:茶叶进化论  编辑:南嘉木  2018-06-19 09:13:24

品茶时的覆膜感指的是什么?

提问:李扬老师好!某些茶喝了以后口腔里有覆膜感,一层滑滑的,这是什么?为什么会产生?

李扬:这种感觉是正常的,而且一般来说都是正向的。

覆膜感和生津有关系,生津特别强烈的时候口腔就会有覆膜感。因为唾液中含有黏蛋白,唾液带来较多的黏蛋白会让你觉有一层粘液附着。

那什么茶让你觉得生津强烈呢?就是含有水解类单宁物质多的茶。水解类单宁在口腔水解后,会产生有机酸,有机酸刺激唾液腺,就会刺激生津。水解类单宁含量越高的茶,也就相应得能产生越多的有机酸,达到一定水平之后就可能产生覆膜感。

另外一个方面,是人体自身的体质。如果你对于有机酸的刺激敏感,你就很容易生津。如果不敏感,则不易有覆膜感的体验。但所幸生津感是比较普遍的,可能我们从小受到“望梅止渴”这样的故事教育,我所见的人来看,生津感都开发的较好。(作者:李扬,来源:茶叶进化论,本图文由作者授权发布)

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