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80后学茶札记:隔年如卸妆,蛮砖桃子寨国有林茶怎么样

来源:捌零后学茶人  编辑:南嘉木   2018-06-29 11:58:03

80后学茶札记:隔年如卸妆,蛮砖桃子寨国有林茶怎么样

同一片茶地,隔年的表现会有多大出入,若不是亲自收料对比,你很难想象。2018年春茶,我放弃了制作桃子寨国有林主要原因是,与去年相比,落差太大。所以,不能太迷信古树茶,古树还是古树,但是古树和古树,古树的今年和去年,会存在很大的不同,这种口感的上差异,不是一个古树真伪鉴别,就能表达的清楚的。

还是说说桃子寨吧,我们先从形上来说,2017年春的桃子寨国有林干茶的色泽深度和油润感比较突出,但是在条索的壮实程度上两者相差无几;叶底色泽上,2018偏黄绿,2017偏墨绿,叶片韧性上2017要强过2018,观感上综合对比下来,2018桃子寨干茶并未出现“亚健康”表现,但2017桃子寨的综合观感,更符合国有林爱好者的偏好。

口感上的差异,这确实不小,但也有一个范围去框定这种差异。首先,同一片茶地的古树,不会因为隔年,就掉落到古树以下的标准,这一点,在目前,我还未经历过2017年的桃子寨春茶非常的抓人,味道干净,茶汤通透,入口的张力和爆发力非常明显,国有林的基础指标一应俱全;体感的反馈时间快,力度强,持续时间久。

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在试过2017桃子寨之后,紧接着,冲泡了2018。2018桃子寨,在古树这个层面的表现是一样不落,客观来讲,这还是一款中规中矩的古树茶。如果放在集体林这个层面,2018桃子寨不能算差,但是放在国有林层面,尤其在对比了2017之后,2018的表现只能用“惨淡”来形容了。其实,就像双胞胎的兄弟两一样,在整体上,很容易可以看出这两个茶是有血缘关系的,相同的香型,茶汤的聚合度,苦涩度表现,底韵风格,都表明了这两个茶出自同一片山场的这个事实。

但是2018在很多带来愉悦或者说出彩的指标表现上差了2017很多,茶汤的张力和爆发力几乎弱到不见,导致茶汤内质由2017年的强势呈现变成了2018年的费力捕捉。另外,2018的回甘的反馈时间明显变慢,强度变弱,分布深度也较浅,喉韵的清晰程度不及2017。但是有一个指标是2018要优于2017的那就是清凉感,我以前也说过。这个清凉感会随时间慢慢变弱,这次的对比也印证了这一点。印象中,2017的桃子寨春茶制作完成后的阶段,毛茶试饮的时候,同样被清凉感所吸引。但在今天,2017已经远不及2018清晰了,但最让人感觉沮丧的是体感,2018的体感已经弱到常规集体林的程度,这对于以体感见长的国有林来说确认让人非常失望,耐泡度上两者并无大的差异。但是,从一开始,在茶质的强度呈现上,2018就弱了2017一截,这应该是大部指标变弱的根源所在。

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一片茶地,一年的转身却犹如“卸妆”一般,茶还是同一个茶,但给人的感觉会相差到如此程度,如果不是亲自收料观察,我自己是不会相信的。有的茶,错过一年,再回巅峰,却已不知归期,比起价格的涨落,这才是让茶人最为艰难的抉择。(本图文由“捌零后学茶人”授权说茶网www.ishuocha.com发布)

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