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普洱茶里生津到底是怎么产生的呢?

来源:大拙古茶  编辑:南嘉木   2018-07-01 10:00:28

普洱茶里生津到底是怎么产生的呢?

普洱茶丰富的内含物质,所体现出来的汤感滋味和口腔感受是品饮过程中最享受的事情,而这当中,普洱茶的生津相较于其他茶类来说,最为让人舒服,心情愉悦。

那么,普洱茶里生津到底是怎么产生的呢?从生理学角度来说,生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说,是指口腔因受到茶汤内含物质,多酚类物质的刺激,而分泌唾液。

优质的生茶,特别是古树茶,能快速地感受到生津感。也就是说,茶汤入口后,一般先感受到的是苦涩感,入口后,便能感受到口腔里的生津。

一般在新茶中,生津感一般与涩感并存,也就是茶友们常说的“涩能生津”,涩感的存在无法避免,但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。

优质的新茶,涩感的褪去往往十分快速,在口腔与舌尖感受到涩的同时,生津感就不期而至,之后,在舌底可以明显感受到津液的分泌,使得“涩”的存在感被快速减弱。

所以,优质的新茶,允许涩感的存在,且生津快速而有力度。但是,如果涩感久久不能化掉,那么生津感也必定不会感觉舒适。

普洱茶里生津到底是怎么产生的呢?

对于熟茶,涩感通常不太明显,这也是因为毛茶经过渥堆发酵后,因为果胶、脂类等物质的存在,让汤感变得更为温和,生津感也伴随着汤感的醇厚,绵滑在口腔里律动。

但这不代表熟茶的涩感不存在,特别是刚刚发酵结束的新茶,涩感会让口腔的不适感增加,这也让熟茶的涩感成了不合适的存在。

熟茶新茶生津感的表现,不如生茶新茶那样明显,却考验着熟茶的原料及发酵工艺的水平如何。

普洱茶里生津到底是怎么产生的呢?

总得来说,普洱茶的生津感越好,口腔的体验感伴随这涩感的快速化开也就越舒适,如果一款新茶的涩感很强烈,强烈到生津都无法掩盖,那么基本上就不能算的上好品质。新茶的涩感也会因为时间的关系慢慢淡化,这个时间通常需要10年时间甚至更长。(来源:大拙古茶)

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