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【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么?

来源:茶业复兴  编辑:南嘉木   2015-09-08 22:38:49

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么?

1、什么是仓储

仓储是一种储放物品的行为。一饼茶,在人数有限的情况下,很难一次喝完,茶叶生产出来,也很难一下子卖光。买方和卖方客观上都会发生这个行为。针对茶叶仓储,还有一些需要考虑的条件,如温度、温度等。普洱茶通过一定时间的仓储,品质往往会上升。

2、干仓、湿仓、自然仓是什么?

其实本来没有什么干仓、湿仓,有的只是茶商而已。

目前所谓的自然仓,就是当地环境自然摆放。干仓,则为存放茶品的相对干燥的仓库,湿仓则相反。欲深入了解这个问题,可猛击该链接:邹家驹:干仓“砸”湿仓——破解迷局的思考

3、普洱茶在仓储过程中需要人为干预么?

仓储的核心关键词在于“湿度”,是否需要人为干预,就在这个环节上考虑。

邹家驹先生曾今写过一篇文章叫《姚计存茶》讲了一位叫姚计的香港老人如何存茶。他的经验总结为四个字就是“翻去倒来”。因为仓库是一个小环境,并不是每一个位置都有理想的温度和湿度,长期放在下层的茶,或许就会因为过湿而霉变,长期放在上层的茶,转化又很慢,所以需要经常调换茶的位置,才能保证茶在一个可控的陈化节奏中。

当然,这是针对香港这样的湿度较大的地区而言。如果是像北京和昆明这样的干燥环境,那“翻去倒来”的意义就不那么显著了。

在干燥地区,可以选择不做干预,任茶叶慢慢陈化也是好的选择。有时为了增加陈化速度,还需要人工加湿。

就潮湿地区而言,就必须考虑防霉变的问题。如果遇到连续的极度潮湿天气,还需要考虑人工降湿。也有人将仓储设置在高楼上,并且离地保存,就是为了减少湿度过大的困扰。

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么?

4、如何避免串味与仓味

茶叶串味是一件很麻烦的事情,所以提前防范非常重要,因为茶叶有很强的吸附性,生茶与熟茶也需要分开存放。茶叶千万不要与有异味的东西混放在一起,如海鲜、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药等混放。我有个朋友,把茶叶与面条放在一起,茶就沾上了面条味。

由于存放环境的不同,有些茶会有浓重的陈旧味,即所谓的仓味,“仓味”是一种霉味。“霉”是一种真菌,形状上为细丝状(瞬间脑补蜘蛛丝、蚕丝),像树枝一样,有分枝,经常寄生在食物或者衣物里。

有人认为老茶一定有仓味,从逻辑上讲,这不是一个真命题,因为很容易找到反面证据,存放干净的就没有。而一些有仓味的老茶往往是因为存放条件限制导致,也渐渐成一种特色,仓味特别重时候,还可以“退仓”。就比如你要吃到好的米粒,得先把里面的稗子挑出来一样,转换存放环境,在干燥低温的环境下仓味会大量消退。

5、云南茶山上的茶农有存老茶的习惯么?

这是一个经济学问题,如果是大量存老茶,其实质是一种投资。现在很多品牌的老茶往往价格不菲,因此很多人看好存茶的投资回报率。

6、那么对于茶农而言,是否会进行这种投资呢?

首先,绝大部分茶农并不富裕,没有空余资金来进行投资。

第二,即便在有些名山头,茶农已经算得上富裕。但原料毛茶和成品茶是两个概念,成品茶由于进入了整个品牌的运营系统,会因为品牌的发展以及市场的认知度和需求量的增加而涨价,而毛茶则缺乏这种可辨识度,只有成为有品牌的成品茶,才可能进入这个类资本游戏市场。(当然,也不排除茶农有闲钱去收藏品牌茶作为投资的可能。)

我记得有次在茶山上,一茶农兄弟指着自家的茶园说,我不需要存茶,这片茶园就是我存的茶。

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么?

7、茶有保质期么?

有保质期。从食品规范和实用价值的角度来说,有保质期是常态,部分相对不受保质期限制的茶,属于特例。绿茶的保质期一般为24个月左右,但对品鲜一族来说,绿茶在最初阶段才行,有些茶过了一周就算不得上品了,即便保存也利用冰箱等。而普洱茶受越陈越香的价值引导,强调长期存储以利于它内物质的转换,通过长期存放,普洱茶会愈加有价值,市场上可以见到百年老茶的流通。

关注保质期说明你有一个良好的思维习惯,这是当代人应该具备的常识之一。相信茶叶自身的长处和短板,当它处于最好的时段的时候,喝了它,如同在最好的年龄里遇到一个你爱的人,然后娶了她。

8、云南各地存茶都有什么特点?

云南四季如春,从这几个字就能感受到云南的天气是诸事皆宜的,但对于普洱茶的存放来说又是一个怎样的考验呢?近年就地存储越来越备受人们的追捧。易武做茶易武存放,临沧做茶临沧存放,这也只是个人喜好的问题,目前并没有绝对的指导标准。

以昆明来说,干燥是最主要的特点,昆明存储的茶转化明显低于元江仓储的茶,92年的梅花小饼存放昆明20年,汤色为琥珀色,而一片新茶存放元江两三年基本达到这个效果。

在昆明存了20年的梅花小饼

生茶、熟茶存多长时间合适

这个问题分几种情况。生茶刚做出来的时候刺激性较强,一般来说存放3年再喝比较好,当然也有的茶刚做好就可以喝。如果长期喝刺激性强的新茶对身体不好。熟茶由于采用渥堆发酵,刚出堆时带有强烈的“堆味”,感官上难以接受,且容易燥热。所以传统熟茶出堆后一般需要存放半年以上散发堆味。当然如果你特别想体验刚出堆的熟茶是什么滋味,可以尝试一下,但考虑身体健康,我们不提倡。

【存茶十问】普洱茶在仓储过程中需要人为干预么?

9、存放茶膏要注意什么?

对于正规厂家生产的茶膏产品,要避免阳光直射,宜存放于阴凉通风干燥处。如果出厂就采用瓷瓶封装的产品,并不需要特别的包装,正常存放就好,比如说蒙顿的“红运当头”茶膏的存放,便是如此;对于用锡箔纸一次性真空包装的产品,因其都是小量分包装,只要不打开,按原包装正常存放就行;对于那些像包糖果一样手工包装的茶膏,则要特别留心,是否具有长期保存的价值。

10、花茶要怎么存放

首先,你要判断,花茶有无存放的价值。按照常识,不同类别的花茶不要混在一起存放;还要密切关注它的保质期;避免阳光直射,避免潮湿环境;最要紧的,如果你确定要存放,一定要密封好。也有人认为,市面上的老花茶就是笑话。

本文作者|茶业复兴,说茶网有配图和删减,其他媒体转载请注明来源微信公众号(茶业复兴)

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