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600岁的中国茶饮方式何时革新?

来源:茶周刊  编辑:I说茶   2019-01-11 10:14:12

600岁的中国茶饮方式何时革新?

每年的开始,围绕行业发展媒体都要有个“展望”“预测”的开篇。

2019年,茶行业的发展任务很多很艰巨。业内资深人士列出了2019“十大关键词”,位居前列的是“产量”“库存”“消费”“结构”,可以看出事关产需平衡、扩大消费的每个关键词背后都是一场攻坚战。

一些行业协会也发出自己的声音,从国际国内大市场入手,为行业分析把脉。分析认为:世界茶叶产大于销的矛盾依然突出,而世界茶叶产量增长的主要来自于中国与印度。因此,改善供需矛盾,除了要提高茶叶消费量外,产茶国应当适度控制茶园的种植面积。

显然,如何扩大茶叶消费是2019年乃至今后的一个核心,也是产业转型升级的“牛鼻子”。

那么,我们该怎样看待茶叶消费升级这个问题呢?

请随记者到国家博物馆看看吧。

能让这249万人喝上热茶吗?

作为参观者,也作为媒体记者,记者先后两次来到国家博物馆参观“伟大的变革——庆祝改革开放40周年大型展览”。

在熙熙攘攘的人流中,出于茶媒体人的本能,记者仔细观察发现,整个展览看完一般需要两到三个小时,这期间人们不一定饥饿,但几乎所有人都需要补充水分。国家博物馆也充分考虑到了这个刚性需求,在每层均设有多处免费饮水点:一排排的饮水机,码放如山的纯净水。记者体验了一下:除了人太多,饮水机热水有时供应不及外,实在是很贴心了。

新华社报道,从2018年11月13日开展以来,到国家博物馆参观展览的人数,截至1月7日累计达到2497540人次。两次参观之后,“不到两个月时间、249万人”与“六大茶类、数千个品种”这两组数字在我脑海中翻腾冲击:一边是这么庞大的人群、明确的需求,一边是这么悠久的历史、丰富的茶类,但为什么当消费者出现时,茶缺位了?

这个参观人群除了低龄幼童外,几乎都是茶叶的合适消费、服务人群。按一半人爱喝茶的保守比例算,每人喝一杯计,展览开展两月来,至少可以消费220万杯!也是中国茶叶的220万次推广!有人肯定会说:国家博物馆不会让茶企业作为赞助商把茶叶与茶水送进去的!对这个疑问,可以从另一个角度来看:假设——国家博物馆采购方便、快捷、安全的茶水来供应和服务249万人,请问目前中国茶企业有哪一家、哪款茶品能解决这个问题?

接着再来研究这个假设——它的出现前提是真实的,并且会是大概率事件!第一,国力在增强,国家公共服务在逐步提升。这个40年一遇的大型公众展览,国家博物馆提供纯净水供应就是明证。第二,从安全和卫生角度出发,瓶装茶饮料无法满足这个场合需要,而个人自带的液体又不适合入内。第三,记者现场随机“采访”的观众表示:几个小时的参观中如果能喝上热茶,当然非常棒!作为世界第一茶叶生产和消费国,为什么不能随时随地喝上茶呢?

分析下来,相信人们会认可这个结论:之所以茶水没有出现在国家博物馆,是茶本身的供应残缺造成的“短缺”!之所以这220万杯茶水的消费没有实现,完全在于茶产业自身供给侧不给力!

600岁的中国茶饮方式何时会革新?

按照一般公认的结论:茶叶发源于中国。发于神农,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋,变于明。作为世界上最大的茶叶消费国,从数千年历史看,中国茶叶的消费遵循了越来越简便的规律。1391年,明太祖朱元璋下诏:“岁贡上供茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进。”正式宣布皇室不再需要团饼茶,民间已经流行的散茶成为绝对主流而延续至今;这道诏令也是人们喝茶方式的分水岭,比唐宋煎煮、点茶更简便的原叶冲泡从此大行天下。

事实上,朱元璋的罢团茶诏令是顺应历史、适应经济和方便生活的“追认令”。因为符合这背后的经济与消费规律,所以影响到今天。如果从1391年算起,这个变革诏令已经过去628年了,朱元璋地下有知的话,他一定会疑问:600多年了,为什么中国茶饮方式基本不变呢?难道今天喝茶方式不需要新的变革吗?

我姑且把它称为中国茶的“朱元璋之问”,要回答这个设问并不容易。原因在哪里?

朱元璋当年的诏令是通过皇家采购改变了上游供给侧,进而改变下游消费,并顺应便捷潮流成为引领600多年的“潮流范儿”。

为什么我说249万参观者隐藏着220万杯茶而不是8800千克茶(按每杯需要4克茶叶计算)呢?除了用“杯”形象、明了之外,很重要的原因就是:从朱元璋时代开始的散茶与茶水之间,茶叶从产品、甚至消费者采购回家的商品到完成消费之间,还隔着一个巨大的鸿沟:把茶叶变成可以喝下去的茶水,看似简单,但受各种制约。从茶叶到口中茶水这半米的距离,咫尺之遥,我们却走了600多年,但至今基本没有实现质的飞跃!

这个跨越为什么难?因为这是从农业文明向工业文明的跨越!是从传统农耕生活向现代商业生活的跨越!是从生产导向向市场导向、消费导向的跨越!

这个咫尺之遥的跨越如果不实现,中国茶产业供给侧改革就不能算完成任务!

供给侧改革,首先要改我们的头脑!

供给侧改革已经提出好几年了,但在茶行业动静并不大。根子在哪儿?在我们陈旧僵化的头脑!

提到供给侧改革,我们最早是从离臀部最近的马桶圈开始体会、领悟、觉醒的。或许因为屁股能够指挥脑袋,在工业品领域供给侧改革高歌猛进。茶叶领域是因为工业化落后所以供给侧不给力吗?错!是因为头脑落后,才导致工业化落后,才导致供给侧改革滞后!

249万人喝不上热茶?是中国缺茶吗?在这个明晰的消费群体面前,六大茶类、十大名茶、数千品种都到哪里去了?

249万人喝不上热茶?是中国缺相关的技术吗?在“伟大的变革”展览中大家看到中国已经九天揽月五洋捉鳖,难道造不出供应490万人茶饮的机器设备?

249万人喝不上热茶?是缺干这件事的钱吗?这个问题今天的中国人好像都不屑回答了。

所以,勇敢地承认吧:唯一的症结就出在我们的思想观念上!

国家博物馆的所见所感让我认为,2019年行业的主题词不论是10个还是100个,“供给侧改革”是核心,是关键!如果把这个“牛鼻子”抓住了,消费就上去了,产业结构也理顺了,茶园开采率问题、库存问题、企业销售问题、茶农效益问题,都会迎刃而解。

如果有人问我,2019年供给侧改革任务有哪些?

我的答案是:

第一,改变观念,千方百计扩大消费。这是统领性工作。

第二,进化观念,从大众生活、方便快捷改造我们的茶人、茶企、茶产品。

第三,创新茶品与服务。传统原叶茶从朱元璋时代开始已经过去600年了,需要更新换代了!茶饮料产业无法满足市场的新需求。还以大型公众活动的茶产品服务为例,大型社会文化、体育、演艺活动,每年全国各地要举办很多,这些目标人群集中的区域,都是茶产业需要关注并满足的新领域。而这个领域的开拓一定会极大推动茶产业的工业化、规模化、标准化。说回到那249万人的饮茶话题,如果有茶饮料企业能够开发出移动式大型供茶设备,我相信一定会有市场!

第四,供给侧改革需要胆识和真功夫。动在供给侧,根在消费端。有人会说:外国人喝咖啡,也没见他们把咖啡端进运动场。问题就在这里——外国人没做到的我们就不能做吗?事实上,从二战时英国政府为鼓舞士气给每辆坦克配备煮茶器就可以看出来,只要动力足够大,需求足够硬,供给侧会变着花样让“上帝”满意的!

谈论2019年时,人们不约而同用上一个词——难!但我们的经济发展仍处于战略机遇期。具体到茶行业,改革进入深水区,没有难就不叫深水区;市场难,但头脑不能畏难。从供给侧改革入手,一定能蹚出一条宽广之路、提升之路!(来源:茶周刊,图来源:南茗佳人)

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