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说茶观丨什么是普洱熟茶的轻发酵?

来源:说茶网 编辑:iShuocha   2019-04-15 16:35:26

说茶观丨什么是普洱熟茶的轻发酵?

@云元谷:轻发酵熟茶,按照成熟度来说,普遍以七成熟为标准,叶底褐红稍显青,即叶底以红为主,红中显褐,略微显青,品饮时有苦底有涩味,微带酸,主要是高级别熟茶体现这样的特点。

轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主,目的是为了减少损耗,,降低成本,原料级别高,嫩度也高,同时内含物较多,需要转化反应的周期较长,不好发酵,实际上芽头是最难发熟的,而梗非常好发。更重要是在45-60天的发酵中,损耗是惊人的,多在15-20%之间,高级别原料成熟越高,损耗越惊人,并且有些损耗其实是不必要的,出于此方面考虑级别越高的原料渥堆发酵的成熟度越低。

@茶叶进化论:换个视角,从微观上看,“轻发酵”之说并不成立。因为发酵过程中,不同的微生物是交替出现的,而不同微生物又会导向不同风格,有些微生物更多产生香甜物质,有些造成厚度,有些造成碳化等等。

熟茶最终品质是一个由几部分组成的综合风格,并没有一个标准的“度”可以衡量这叫“轻发酵”或“重发酵”。

在购买熟茶的时候,只要认为它具备足够的醇厚度,同时兼具回甘、生津、体感,这个茶就可以考虑。

需要注意的是“轻发酵”这个概念误导了一些人,很多人做熟茶就故意不发熟,这样发酵的茶刺激性依然很强,没有熟茶该有的品饮价值。

@经典普洱:轻发酵≠发酵不足。轻发酵熟茶,是在保持足够的渥堆时间之前提下,通过改变加水量等参数,调节茶品的发酵度。而现今市场上一些以轻发酵为旗号的熟茶,实际上是提前起堆发酵不足的茶品。消费者不可不察。

@I说茶:熟茶发酵一般的时间为45天。不会更短,发酵的轻重是经过洒水的量来调理的,都是45天,依据环境的不同会有1—2天的出入,但与发酵的轻重无关。

@丸子:发酵的程度,在老一辈发酵师傅看来,低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶,超过9成的发酵属于发酵过度的范畴,所以7成熟算是轻发酵的起点,轻发酵的熟茶颜色相对浅一些,叶底呈褐色,有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽,口感上堆味更轻,略带苦味,少了些熟茶应有的醇和顺滑,这个程度的茶就像没熟透的苹果,现喝起来生涩稚嫩,但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。

如果工艺出现偏差,发酵程度较轻,发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就很高。而发酵程度太深,也容易损失熟茶中的有效成分,同时不利于后期的转化,所以适度发酵尤为重要。(本文系说茶网综合整理自网络,观点仅代表作者本人!图来源:南茗佳人)

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