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《普洱茶1001夜》第13天:普洱茶冲泡精髓有亮点,请看一个中心,两个基本点

作者:陈远 来源:说茶网类型:作者供稿 编辑:南嘉木   2019-09-06 10:28:35

《普洱茶1001夜》第13天:普洱茶冲泡精髓有亮点,请看一个中心,两个基本点

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生(本图由作者提供)

亲爱的朋友们大家好,我叫陈远,来自云南石屏,毕业于云南农大热带作物学院,毕业后在上海,浙江沿海一带工作,从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心,最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深,《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家,做到通俗易懂,衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第13天:普洱茶冲泡精髓有亮点,请看一个中心,两个基本点

上一篇文章我们介绍说普洱茶冲泡是门艺术,具体艺术在哪里?(文章详情,敬请点击说茶网发布的《普洱茶1001夜》第12天:普洱茶冲泡大有学问,永无止境的探索一文,即可查阅

今天我们先看看普洱生茶:普洱生茶是采用晒青原料,经过“按等级归堆入仓、筛分、称茶、蒸茶、冲压成型、干燥、包装”等工序制成。

1、一个中心

泡生茶,要让茶随水转。

以一般盖碗为例,通常容量在125-150cc,投茶8克。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角,刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气随即散发出来,连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。

2、两个基本点

一起看看这两个字,“透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。

“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发降低温度。

“闷”是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发挥茶品香气。

如何把握“透、“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定,不同片区,不同年龄茶叶而定。

一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。粗老原料的茶叶,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。把握好普洱茶冲泡的透闷,还应注意茶具的选择。

茶具的透气性强弱、散热性好坏对普洱茶味的影响很大。透气性好、散热快的(如盖碗、紫砂,紫陶薄胎壶等),适宜冲泡嫩度高的茶。质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量大的壶等),适宜冲泡原料较粗老的老普洱茶。根据个人喜欢选茶具,我个人喜欢用盖碗,或者建水紫陶,云南陶存云南茶,云南陶泡云南茶,味道完美,这是我的总结。

《普洱茶1001夜》第13天:普洱茶冲泡精髓有亮点,请看一个中心,两个基本点

3、普洱茶生茶冲泡有方法,这个技巧不可太可惜

很多朋友都对普洱茶感兴趣,对喝茶有兴趣,只是如何冲泡不清楚,好茶买来却不知道怎么冲泡。今天我们一起看看冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同,它有自己的冲泡方法,今日再分享一下如何冲泡生普一般步骤和方法。

(1)撬茶

把茶刀或者茶针从茶饼侧面沿边缘插入,向上用力,将茶饼撬开,均匀完整为好,小块最佳。

(2)取茶

将撬出的茶叶取8g左右放入茶荷之中,根据喝茶人数,茶叶老嫩,存放时间等取茶以备其用。

家庭冲泡如是为了方便建议使用飘逸壶,投茶5克(平铺底部)为宜;以100度的沸水不断的冲;如是有条件当然是工夫茶冲泡最好,用一套专业茶具来冲泡。

茶室冲泡建议使用紫砂壶,建水紫陶,投茶7-8克以容量为宜;茶水1:25的比例为佳,以100度的沸水不断的冲,高海拔地区最高温度冲泡即可,当然视茶叶情况而定。

有泡茶基础建议使用盖碗,投茶7-8克以容量为宜;以100度的沸水不断的冲;云南这样高海拔地区温度基本在97度左右,最高沸腾温度即可。

因生普干茶较重,内含物质丰富,投茶量多了易物偏其极,使得原本可口的生普泡出重苦涩味。注意冲泡以及出汤时间控制浓度。

(3)温器

用沸水一一均匀温器,包括盖碗、紫陶,紫砂,公道杯、品杯,提升茶器温度,让茶叶受热均匀。

(4)投茶

将撬下的茶叶放入盖碗中,间隔30秒,这个动作很重要,茶叶慢慢清醒,准备注水。

(5)注水

沸水冲泡,定点注水,释放完美茶香。半螺旋注水,环圈注水都是一个考技术的方法。

(6)出汤

将盖碗或者紫陶中的茶汤倒入公道杯中。冲泡过程中,第一泡为醒茶(洗茶),故第一泡不喝,第二泡时间要微长(5秒),紧压茶需待茶叶散开,茶的滋味才能泡出来。第三、四泡开始,出水时间要快(约8秒),到第七、八泡,时间再次拉长(15秒),具体时间长短要以按个人口感而定。

知识扩充:观察汤色,透亮的茶是好茶,浑浊的茶需要看工艺等。在茶汤颜色上,第三泡开始一定显现清亮通透的金黄明亮颜色,十年以上生普色泽明亮,并保持到最后。一般的非乔木或小乔木茶,前面三、四泡茶汤颜色会很深,滋味浓烈,而后面10泡后就几乎无味。真正的乔木大树古树纯料应当是极度稳定,几乎前8泡颜色和滋味都保持不变。茶香,应当以幽远、凝聚、馥郁为上品,浓烈而易散的,大部分是人工为之。

闷茶是一招检验茶质的绝活,好的茶不怕闷,闷了有苦涩,但易化、生津更强;不好的茶闷了,苦涩重而持久,难以入口。

煮生普,比如昔归茶。好的古树纯料,泡到二十五泡味淡后,用沸水煮一下,如是银壶煮最佳,茶汤晶莹易透,滋味醇厚甘甜,叶底清楚分明,那种菌香很棒。清甜爽口,舒服至极。

(7)分汤

将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯,一般七分满,留下三分是人情。

(8)奉茶

给客人奉上普洱茶,一起品尝普洱茶的美妙滋味。

(9)观底

叶底是普洱茶的“老底”,叶底纹路明析,浸泡后的叶底似绸布,手拉舒展后有弹性,有韧劲是不错的茶。

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4、生普冲泡技巧小结

(1)新茶(1-6年)

新茶叶叶质肥嫩、溶出快、怕闷烫。

选用:扁身筒、壶口大、出水快的壶。

高注水、快出汤,水温95℃,最高温度,前六泡可适当嵌盖散热,避免水温太高出现水闷味。

(2)中期茶(7-10年)

滋味丰富,溶出物快,生茶还有一定刺激性。

选用:中、高身筒、容量大、出水快的壶。

高水温、低注水、快出汤。

(3)旧茶(11年以上)

滋味协调但是滋味溶出慢,重在醒茶。18年以上的可以先将茶起好,醒5-10分钟。

选用:高身筒,壁厚的紫砂壶。将茶投入润好的壶中醒1分钟,再按正常冲泡。

高水温、低注水、缓出汤。

(4)叶片肥厚

内含物质丰富、滋味浓厚、耐冲泡,可适当减少投茶量。

选用:高身筒、腹圆、容量大、聚热量高的壶。

高水温、低注水、快出汤。

(5)叶片薄瘦

内含物质少,滋味单薄,增加投茶量。

选用:扁身筒、壶口大(年份大的选用高身筒)的壶。

高水温、高注水、快出汤,年份大的高水温、低注水、缓出汤。

(6)叶片粗老

内含物质少,不易溶出,增加投茶量。

选用:高身筒、腹圆、壶口小,容量大、出水慢的壶。

高水温、低注水、缓出汤。

(7)叶片肥嫩

等级高、茶芽多、较细嫩,怕闷烫。

选用:扁身筒、壶口大、出水快的壶。

高注水、快出汤。95℃水温,前六泡可适当嵌盖散热,避免水温太高出现水闷味。

(8)压制较松

条索肥壮、香气易分散、滋味溶出慢。

选用:高身筒、壶口小、容量大、出水慢的壶。

高水温、低注水、缓出汤。

(9)压制较紧

条索紧结、香气易集中、滋味溶出快而浓。

选用:中高身筒、容量大、出水快的壶。

高水温、低注水、快出汤。

好茶,好水,还要有正确的冲泡方法,才能品得一杯完美的茶汤。这些泡茶经验都是经过众多茶人的不断摸索得来的,足可以满足我们日常冲泡普洱生茶的要求。聪明如你,只要多喝、多泡、多熟知普洱茶,多积累经验并灵活运用,你就一定会冲泡出一杯令人惊艳的普洱茶。

冲泡一杯适口好茶不容易,泡茶要爱惜,喝茶要珍惜,茶叶来之不容易,一定要用最平和的心态泡茶,如是心里有事泡不出好茶,如是接打电话太多,喝不出茶色真滋味,喝茶,最需要的是时间,安静的空间,适当的人数,这样才能品到一泡好茶。

特此鸣谢:本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿,未经授权,禁止转载。

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