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红茶叶底为什么会产生“花青”、发黑?该如何挑选好红茶呢?

来源:说茶网类型:原创 编辑:I说茶   2019-09-11 15:49:00

红茶叶底为什么会产生“花青”、发黑?该如何挑选好红茶呢?

茶汤

红茶,因干茶冲泡后,茶汤和叶底呈红色而得名。属于全发酵茶,采摘适宜茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一些列工序精制而成。

且红茶茶性温和,能够和各类譬如柠檬、牛奶等辅料搭配品饮,一种红茶可搭配出多种独特口味而深受欢迎,加之红茶还具有美容养颜等功效,尤其受到众多女性喜爱。

红茶叶底为什么会产生“花青”、发黑?该如何挑选好红茶呢?

茶汤

冲泡过程中,有茶友反馈:“冲泡红茶一段时间后,总会看到‘花青’,有叶底发黑现象”。

要理解清楚“花青”,我们首先要了解红茶(以滇红毛茶为例)的生产工艺:

从红茶加工工艺,来解释红茶为什么会产生“花青、发黑”现象?

红茶叶底为什么会产生“花青”、发黑?该如何挑选好红茶呢?

茶汤

红茶制作工艺:采摘鲜叶,置于筛子上,日光下晒制成暗绿色;之后,将萎凋后茶叶揉捻成条状,适当揉出茶汁;再进行发酵,即将揉捻叶置于木桶(篓)中,加力压紧,盖以湿布在阳光下进行唔晒,并散发出茶香;接着烘干,以太阳(阴雨天用炭火)晒干;再以筛分茶品,进行挑拣;待所有工序完成后,外用木香,内用锡箔纸,进行包装封存。

何为花青?花青,即茶叶叶底颜色不一样,乌中夹有枯褐、枯黄等颜色。花青的出现,说明发酵这道工序出问题了,即发酵不够均匀。

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茶汤

那些发酵程度不够,呈青绿色的茶,喝起来有明显青味、茶味和涩感,甚至还会有一些馊味。这样的茶品,基本是报废了。

叶底发黑,即茶叶茶多酚含量不足,茶多酚氧化酶活性不够强,在发酵转红过程中无法转红。而发酵时间又长,于是出现了类似发黑的现象。

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茶汤

为保障品饮口感上陈,如何挑选一款优质红茶呢?

日常品饮,期待有一个很好的品饮红茶口感,前提需能够挑选一款优质红茶。

红茶选购方法:

一看红茶种类,由于红茶品类众多,不同红茶之间,口感和品质特征上有所差别,所以,购买时需根据自己的喜好来进行选择;

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茶汤

二看保质期,红茶与其他大多物品一致,保质期有限。进而,在购买红茶时,一定要看好红茶外包装上面的保质期(期限)。

三看包装方式,市场上包装红茶方式多样,不同方式包装,价格不一样。一般而言,家庭品饮,可选择散装或者袋装的;送亲朋好友之类,推荐选择铁罐装(存放久一些)的。

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叶底

外形测评:

外形:条索匀齐、紧细的质量好;反之差;色泽:色泽乌润,有光泽,质量很好;反之差;

汤色:倒汤入杯,汤色红浓鲜艳,甚至可在茶汤边缘形成黄金圈儿;反之,汤色浑浊为差;

叶底:细看之下,叶底明亮,品质好;反之,叶底有花青、深暗多乌条的为差;

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茶汤

内质测评:

香气:茶汤香气馥郁,香气纯度高的品质好;反之带青草味、香气低闷的差;

滋味:滋味醇厚的品质好;反之,涩苦,味道寡淡的为劣质。(本文系说茶网原创文章;作者:风浔) 

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