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思思答疑:同样是高温杀青,为何普洱生茶和绿茶区别如此之大?

来源:说茶网类型:原创 编辑:iShuocha   2019-09-17 10:43:52

思思答疑:同样是高温杀青,为何普洱生茶和绿茶区别如此之大?

“普洱茶是什么茶?”很多刚入行的茶友都会问思思(微号:5810670)这样的问题。

因为制茶工艺和茶品表现的某些相似性,业内有一种说法就是:普洱生茶属于绿茶,普洱熟茶属于黑茶,但其实只要稍加对比,就能发现普洱茶与绿茶、黑茶的诸多不同之处。

从茶叶制作流程来看,普洱生茶和绿茶在鲜叶加工环节都要经过高温杀青,以及后续的揉捻和干燥工序也如出一辙,相似的制作工艺,却造就了两类在外观、香气、滋味等方面截然不同的茶品,这是为什么呢?普洱生茶和绿茶究竟有哪些本质区别?本期思思答疑为您揭晓!

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产地

普洱茶指的是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

关于地理标志保护范围,普洱茶国家标准GB/T22111-2008划定的区域包括云南省境内的11个州市,总体来说,普洱茶的原料产地大多位于高海拔低纬度地区,四季如春的气候、充沛的降雨量和充足的光照,决定了茶叶独特的口感和丰富的内质。

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绿茶主要产于江南一带,低海拔暖湿气候,一年四季分明,不一样的生态和气候条件,同样也是形成绿茶茶品特点和品质的基础。

原料

普洱生茶和绿茶的选料区别主要在于茶树品种和芽叶等级。

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云南境内的茶树大多为大叶种,普洱茶的选料标准亦为云南大叶种晒青毛茶;绿茶的选料则多以中小叶种茶树为主。此外,为了保证普洱茶在后期存储过程中有丰富的内含物质基础,在采摘茶叶时还需保留一到两张叶片;绿茶非常讲究外形,原料也多以细嫩芽头为主。

相对于中小叶种而言,云南大叶种的内含物质含量更加丰富,这也是绿茶口感鲜爽,而普洱茶则相对浓酽,且更加耐泡的主要原因。

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工艺

普洱茶和绿茶的鲜叶初制环节均包含采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥等多道工序,这也是很多茶友直接将普洱生茶归为绿茶类的原因所在,但两者的工艺并非完全一致。

普洱茶的杀青方式主要为锅炒杀青(机器杀青原理相同);绿茶的杀青方式更加多元化,根据不同产地和类别,除了炒青之外,还包括烘青、晒青和蒸青。杀青方式对于茶叶品质的形成至关重要,选用的方式不同,茶叶的香气和口感也各不相同。

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在初制环节完成之后,绿茶大多以袋装或罐装散茶的形式直接销售;普洱茶为了后期更好地保存和陈化,经拼配后还需压制成饼、砖、沱等紧压形态。

核心价值

“越陈越香”是普洱茶的核心价值。刚制好的普洱生茶,刺激性较强,香气和口感也不突出,经过数年陈化后,茶性变得更加温和,综合品饮价值也会随着存储年份的增加而不断提升。

思思答疑:同样是高温杀青,为何普洱生茶和绿茶区别如此之大?

讲究“喝新”的绿茶则完全相反,为了保证高扬的香气和鲜爽的口感,绿茶需放置在冰箱中冷藏保存,且最好在一年之内饮用完毕。存放时间越长,品饮价值越低。

产地、原料和工艺的差异,共同决定了普洱生茶和绿茶的本质区别,茶友们在选购时切忌将两者混为一谈。如追求当下品饮以绿茶为宜,如期待茶品日后的迷人变化,则非普洱茶莫属。

本期思思答疑就为您分享到这里,如有其它想要了解的普洱茶知识,欢迎在文末留言告诉思思,我会尽快为您解答。(本文系说茶网原创文章;作者:说茶网思思)

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