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同一山头,老茶和新茶的口感差异在哪里?

来源:说茶网类型:原创 编辑:南嘉木   2019-11-17 09:50:15

同一山头,老茶和新茶的口感差异在哪里?

普洱茶讲究“一山一味”,由于地理位置、海拔、土壤、降水量、植被等自然条件的差异,以及茶树品种和树龄的不同,共同造就了每个山头普洱茶的独特风味。

此外,普洱茶还具有“越陈越香”的特性,随着存储年限的增加,相比新茶时期,不同年份的普洱茶,其香气和滋味也在慢慢发生变化。

综合产地和年份,原料工艺一致,同一山头,老茶和新茶的口感差异主要体现在哪些方面呢?

同一山头,老茶和新茶的口感差异在哪里?

甜度提升

“不苦不涩不是茶”,茶叶的苦和涩,主要来源于内含物质中的咖啡碱和茶多酚,尤其是对于内含物质比较丰富的普洱茶而言,在品饮的过程中感受到苦底和涩感都再正常不过。

普洱茶的苦涩度,在新茶时期更为显著。经过数年存放之后,茶叶的内含物质会进一步发生转化,随着茶多酚和咖啡碱的含量逐渐下降,此时又会有新的内含物质不断生成。在这个过程中,普洱茶的苦涩度慢慢降低,香甜度随之提升,适口性也越来越高。

厚度和滑度

新茶时期的普洱茶,香气比较高扬,喝起来质地清冽,随着冲泡次数的增多,苦涩度慢慢减弱的同时,茶汤会呈现出如山泉水般的清甜凛冽之感。

普洱茶存放一定年份之后,茶叶内含物质中的果胶质含量有所增多,滋味更香甜,与此同时,茶汤的厚度和滑度显著提升,喝起来粘稠柔滑如米汤,入口过喉细滑无阻。

茶友们经常会用“醇厚”一词来描述普洱老茶的汤感,相比新茶时期,存放十年左右的老茶,茶汤质地更显厚重,粘稠感和滑度也非新茶所能比拟。

同一山头,老茶和新茶的口感差异在哪里?

茶性更加温润

普洱新茶具有一定程度的刺激性。稍显淡薄的清冽茶汤,以及滋味中自带的几分苦涩,喝完之后气韵冲头、胃部稍觉不适等,都是新茶刺激性作用于人体的具体表现形式。

相比之下,陈放数年后,普洱茶的香气、滋味和口感都发生明显改变,陈香浓郁扑鼻,茶汤的甜度、润度、厚度和滑度都得到显著改善,整体茶性也变得更加温润柔和。品饮时茶汤香甜柔滑,饮后身心温润,胃部舒适温暖,适口性更好,涵盖的品饮人群范围更广。

总体而言,普洱新茶的口感清新鲜爽,老茶则饱满醇厚、温润如玉,就好像分别对话活力无限的青春少年和温文儒雅的智慧老者,品饮时感受到的香气和滋味,以及品饮结束后的回味都截然不同。普洱茶的陈化年份仅供参考,茶友们只需根据个人口感喜好,选择适合自己的那一款普洱茶即可。(本文系说茶网原创文章;作者:至夏,图片来源:南茗佳人,未经允许,禁止转载) 

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