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普洱茶知识100讲丨第47讲:什么是紫娟茶,与紫芽茶的区别在哪里?

作者:简抒 来源:说茶网类型:原创 编辑:南嘉木   2019-12-30 16:28:07

之前说茶网曾针对紫茶及其相关问题进行过一个专门的讨论,并以微享会的形式写就《紫娟茶与紫芽茶的区别|说茶网微享会第28期》一文。近来,仍有不少茶友向说茶网思思咨询什么是紫娟茶?紫娟和紫芽茶的区别在哪?因此,笔者今天就上述两个问题进行一点解释和梳理,希望对大家的“紫茶”知识建构有所帮助。

1.什么是紫娟茶?

紫娟的产生和人类自发主动的培育分不开,源于“偶然”也成就了它的“必然”。1985年,云南省茶科所专家在该所茶树培育基地的茶园,从200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,并将其鲜叶加工成烘青绿茶,培植方法为单株育种法。

紫娟茶对生长环境有很高的要求,适宜生长在阳光温暖适宜,空气湿润的环境中。至于它所立足的生存根基——土壤,则表现出真正苛刻的一面,对于土壤的ph值更是精确到了4.5-5.5这一范围内,海拔大致在800-2000米之间。因此,紫娟茶只在云南西双版纳、普洱、保山及临沧地区分布着,不过3000亩左右。

普洱茶知识100讲丨第47讲:什么是紫娟茶,与紫芽茶的区别在哪里?

图为:2016年悉檀茶业紫娟·普洱茶(生茶)

最初,紫娟的“娟”取“鹃”字。因此,“紫娟”也被写作“紫鹃”。据说这种“紫茶”的得名与《红楼梦》有关。

《红楼梦》里的“紫鹃”,原名鹦哥,是贾母房里的二等小丫头。贾母见林黛玉来贾府时只带了两个人,怕不够用,就把鹦哥赐给了黛玉,改名为紫鹃。这款名为“紫鹃”的茶大概得名于此。

之后,随着紫鹃茶内含花青素的发现,且它对女性有非常好的美容养颜效果,于是把“紫鹃”的鹃字统一为“娟”字,大概也是为了突出紫鹃茶的这一功效。不过,今天,很多商家统一将紫娟写作“紫鹃”,其它的,如紫娟、紫娟茶等均在使用。

2.紫芽茶的由来

传统紫芽指的是大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体,因其为云南茶叶的改良种,所以本质上它仍属于云南大叶种,归于普洱茶类。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量分布,以临沧紫芽茶品质相对较好。

普洱茶知识100讲丨第47讲:什么是紫娟茶,与紫芽茶的区别在哪里?

图为:2014年佛腊人家紫玉金尊-普洱茶(生茶)

紫芽茶的芽头为紫色,通常情况下是三叶都是紫色,后叶为深绿色。因其近似于原始野生茶,产量少,价格也相对较高。

3.紫芽茶和紫娟茶的区别

普洱茶知识100讲丨第47讲:什么是紫娟茶,与紫芽茶的区别在哪里?

(1)出现时间不同:紫芽茶的出现或将早于紫娟茶

虽然学界并未明确指出紫芽茶的出现时间,但从紫芽茶由来可知,紫芽是一种野生普洱古茶树的原始变异植株,源于返祖和变异,而紫娟茶则来源于人工选育优质茶青,再进行一系列的培育得出的。

从这两种茶的产生方式来看,后者主要源于人工培植,是有意为之。由此,我们可大致推测出紫芽茶的出现时间一定是远早于紫娟茶的。

(2)繁殖方式不同:紫芽属有性繁殖,依靠“天养天成”;紫娟源属无性繁殖,依靠后期培育

从繁殖方式上来看,紫芽茶主要是通过有性繁殖的方式进行,由于有性繁殖的基因具有不稳定性,在后期的生长繁殖过程中有很大的变异可能,也就使它的茶树品种和茶叶品质会因适应环境而发生变化;紫娟属无性繁殖,与紫芽恰好相反。

(3)外形特点不同:紫娟茶从芽到叶都是紫色;紫芽茶只在幼嫩芽头上显露紫色

紫娟,干茶色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎,并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色。

紫芽,芽头和芽头往下的三片叶子叶面都为紫色,其它的则呈现出深绿色。紫芽茶,茶的叶面平滑,叶缘锯齿较浅,叶片薄;

从外表上来说,如果说紫芽是追求极致,讲求完美的“处女座”的话(只在幼嫩芽头上显露紫色),紫娟则是大大咧咧,性情耿直的狮子座(从芽到叶,都是紫色)。

(4)冲泡水温的不同

紫娟茶在冲泡时水温尽量控制在85℃-90℃,过高则茶汤苦涩味重,水温过低则茶味无法充分释放;紫芽由于其原料基质为大叶种,冲泡水温可适当提高。

(5)投茶量的不同

对于“紫”茶来说,“适口为珍”对其尤为适用。紫娟茶富含丰富的花青素,滋味浓强,可根据个人喜好酌情添加,建议把量控制在5克左右;紫芽茶花青素味道浅淡,无明显刺激性,冲泡时可按普洱茶的常规投茶量即可。一般来说,喝茶口味较重的,投茶量可增至9-10克左右;口味淡一点的,投茶量控制在7-8克,或在此基础上酌量减少。

(6)紫芽茶和紫娟茶的综合品评(从口感滋味上,看二者的不同)

紫娟茶品鉴对比茶样:以2016年悉檀茶业紫娟·普洱茶(生茶)为例

普洱茶知识100讲丨第47讲:什么是紫娟茶,与紫芽茶的区别在哪里?

其特征是,茶饼松紧适中,条索纤长,呈深褐色,轻嗅干茶,有玫瑰花的清雅香气;杯底栗香浓郁;茶汤呈现出淡紫色;入口香甜,花青素味浓,生津强烈,回甘持久;叶底鲜活,莹润有光泽,极富韧性,呈暗绿色。

紫芽茶品鉴对比茶样:以2014年佛腊人家紫玉金尊-普洱茶(生茶)为例

普洱茶知识100讲丨第47讲:什么是紫娟茶,与紫芽茶的区别在哪里?

从口感滋味来说,紫芽茶和普洱茶的味道很相似,茶汤汤感较柔和,无明显的对胃部的强烈刺激性。

其特征是,茶饼松紧适中,条索匀颀,金毫显露,呈深褐色;杯底有淡淡的蜜香;汤色黄绿;茶汤入口香甜;回甘生津绵润柔和;叶底油润有光泽,富有韧性,呈靛蓝色。

以上就是笔者对紫芽茶和紫娟茶的个人看法,相信看完这篇文章之后,大家对这两种茶一定有了更深的了解。如果您对此有不同的看法,欢迎在文末留言。(本文系说茶网原创文章,作者:简抒,图片来源于说茶网图库,部分图片来源于南茗佳人,观点仅代表作者本人,未经允许禁止转载)

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