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观点 | 我为什么喜欢拼配的普洱茶?

来源:说茶网 编辑:南嘉木   2020-03-11 19:24:00

观点 | 我为什么喜欢拼配的普洱茶?

一路喝来,从喜欢纯料到喜欢拼配的心路历程

你是喜欢纯料多些还是喜欢拼配多些?

相信大多普洱茶茶友们都听别人问过这个问题。每个人心中都有各自的答案。

对于这个老问题,我心中的答案无比肯定:“拼配”。

细细想来,为啥我如此认可拼配工艺?抱着这个问题我回忆自己喝茶的过往突然发现自己TMD最初喝普洱茶是坚定的古树纯料派的信徒!短短几年的功夫我竟然背叛了信仰成了古纯一派的“叛徒”!??

说说我这个叛徒的心路历程吧,话说当年喝普洱茶的时候有个老师带我。他老人家是古纯一派的,我名义上的大弟子(就两人)自然对茶的认知和理解必然来至于老师的教诲。那个时候对大益下关的理解是台地料,新茶又苦又涩,喝的最老的是06年的下关甲沱。但平时喝得各个山头的古树茶纯料新茶又甜又滑,而且老师很会泡纯料茶,一般的古纯在他手里苦涩基本泡不出来,非常甜滑,香气也很清幽。至今对于这点我对这位老师都佩服不已。

这茶学着学着有那么一段时间了,人也自负起来,当然半桶水的水平很容易自满也不知道天高地厚。在一次机缘巧合之下听说圈内某位朋友起步喝88青,雪印,平时圈子都是喝很好的老茶。我内心是大大的不相信加鄙视,毕竟在那个时候我所理解中,这些茶都是传说中的茶,根本不可能轻易喝得到。为此打听到这位朋友常去喝茶的地方。选好时间直接杀了过去哈哈。

当晚到了朋友常去的店里,人还没来,跟着店里的其他茶友喝了一泡新的7542和一泡07年的7542。那个时候心中的鄙视和内心的优越感阿哈哈哈哈哈哈现在想想都好笑。就在觉得印证心中所想,准备打道回府的时候,我这朋友竟然来了。(这个时候不得不感谢上帝,让我比平时多了那么几分钟耐心没有立马走人)朋友听明我的来意以后直接换茶了,当然直接改喝03银大益(纯干),然后是97水蓝印(纯干),最后是96橙中橙(略有点湿)。当时这几泡茶入口的瞬间,我感觉当时就懵B了,完全没感受过的丰富口感,强烈的口腔刺激,极其复杂深沉的香气.....一切的一切对我来说都是全新的世界。这就好比一个只喝过糖水作为饮料的孩子第一次喝可乐。一个晚上短短几杯茶,他们也没对我说啥,解释啥。我自己就感觉自己对茶的认知发生了颠覆性的变化。这真的是我一直鄙视的台地拼配茶吗?当晚我失身了.....哦不,是失眠了!哈哈

故事的后面还很长,但结果就是这一晚的几泡茶,让我做出了一个艰难的决定(实际上也没多难,就几天时间),我直接转投拼配大厂的怀抱直到现在。

好了故事说完了,这么些年下来,我对拼配茶的理解也在不断提升。下面我实实在在分享下我对拼配茶的一些观点(内容有点长,介意大家上完厕所再来看):

对于拼配来说,很多朋友的理解在于一些大厂由于好的原材料不够,不得不'稀释'这些好料混合其他原料来提高产能,或是稳定口感。这个观点可以说是正确的,但这只是一方面。我觉得拼配真正的意义在于'取长补短',是不同原材料拼在一起发挥一加一大于二的结果。这一理念在大益这样的大厂里面尤为突出,大益在近几年的产品里面拼配的效果极大的反应了两个字'平衡'。或许是受到7542经典的影响,近几年的大益产品给人的感觉都非常均衡,很难发现什么特别的缺陷,但优点也不突出,个性不怎么鲜明。但偶尔推出的精品往往是拥有'自己的个性'的同时,不失去它平衡的本质。

拼配的过程举个栗子:苦涩过重的拼点甜份高的进去,茶体单薄的拼些滋味进去,胶质感薄弱的拼点老料进去。。。等等。结果是大多数产品没有明显缺陷,但类同性特别高,差异化变得比较小。所以'个性'的不鲜明导致很多茶友在喝新茶阶段不会'特别惊喜',很难'记忆深刻'。因为一款茶如果你喝完说不出好在哪里,也说不出坏在哪里,很容易让无法留下印象。所以我再挑选大厂拼配茶的时候,一定会选择保留'个性'的同时还能保持平衡的产品。

当然拼配不光能弥补缺陷,同样多种茶的拼配,增强的茶的丰富滋味,香气更加复合。这一点单一的纯料是不可能具备的。很多纯料派的朋友觉得拼配味道不正,香气杂而不纯。这个我觉得是喜好问题。我反而觉得复合香更加的迷人,当然拼配失败的复合香是很怪就是。但成功的拼配绝对可以发挥一加一大于二的效果。

拼配茶的鲜明层次感导致品饮过程可以分为三个阶段,这三个阶段也是我喜欢拼配的重要原因。

举个例子比方说我喝02年勐海茶厂的白菜精品:

前水,茶味浓郁,冲击力强,口腔内的味蕾迅速被茶打开,饱满的茶汤和浓郁的香气持久流于口内。

中水,就在自己被前几水的浓烈滋味和强烈茶气'折磨'的吃不消的时候,这时茶突然进入平和饱满的中水阶段。这个时候我能更好感受茶的平衡性,刺激性也没之前强,但茶中滋味依然保留。

尾水,最后阶段汤中的甜度越来突出,清爽而有渗透性的冰糖香充斥口内。尾水的舒适度将前几水强烈滋味对口腔造成的'创伤'进行了完美的修复。越喝越有满足感,最后一杯入口,口腔里只有悠扬持久地甜爽。

这整个过程的三个阶段,对我来说是拼配茶的层次感才能带给我的完美过程。缺少任何一个都会觉得这泡茶喝完少点啥。

当然不同茶的表现也不尽相同,但大多数基本遵循这么一个规律或方向。所以我们往往说拼配茶的层次感强,纯料喝起来比较单一。因为纯料茶的整体追求是'一线'的境界,也就尽可能保持每泡喝起来水平差不多的情况下泡的越多越好。

(这里本有一大段分析层次感的产生原因的,实在太长下回分解)

在这里再次澄清我对纯料并没有偏见,甚至有时候喝喝觉得很舒服。但你要我再做一次‘叛徒’我估计是不会了。哈哈必须保留点节操是不是?好吧实话是我以深度入坑基本是无力爬出了。

最后说说拼配茶和纯料茶存放的差异,由于大多数大厂拼配茶在初期比较'平凡'甚至是'难喝'。但纯料大树里面很多新茶上来就有很强的适口性。导致存放十年后:

拼配从难喝变成很好喝

纯料从好喝变成更好喝

拼配茶的这个落差和惊喜比纯料更加的巨大,这正是我所喜欢的,当然并不是什么茶都能越存越好喝,这个要靠大家的经验去挑选了,这个过程本身就是考验眼力的一个过程充满乐趣。(这个和大家的赌徒心态,寻宝心态一样哈哈哈,上当也上的其乐无穷阿!)

最后:感谢各位的阅读,都是个人的一点浅见,拼配和纯料说到底没有高下,只有喜好的差异(这样说因该没人会打我哈哈)。纯料茶的未来号级茶已经证明过了。拼配茶的未来也有红印这样的印级茶证明了。所以不管哪个方向未来都值得各位期待。(作者:黄健/微博:酽净小黄)

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