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观点|论普洱茶仓储的重要性

来源:说茶网 编辑:南嘉木   2020-03-12 09:45:09

近日与茶友聊天说;“喝茶要有平常心,对茶要有包容心,不要一味追求仓储的干净,更不能有’纯干仓‘这种概念性的说法”

虽不能苟同其说法,但也不与其争辩,毕竟每个人对普洱茶仓储的理解不同,你说的‘纯’到底是有多纯?你说的‘干’到底是有多干?

个人而言喝茶只是追求口腔的刺激度与身体的愉悦感,就算是几十万上百万一片的印级或号级茶如果仓储很差那喝的也毫无愉悦感,最多只能体现一个“豪”字,我宁愿喝几百元一片10~8年仓储干净的熟茶!

在保证真品的情况下,同一款茶不同仓储反映在市场价格也不同,我们以市场明星茶品“88青饼”为例,在全国最大的普洱茶集散地广州市场来看正品88青的市场价从3万~8万不等,那么同一款茶价格相差这么大的原因是什么呢?除了商家的名誉及个人名声效应对茶品价格的溢价以及稀有性的体现,最主要的因素还是仓储的因素对茶品品质的影响造成市场消费者的接受度。

观点|论普洱茶仓储的重要性

对于真假辨伪无论茶商或茶客都能通过包装、纸张、字体、颜色、暗记、饼型等特征达成共识,但普洱茶仓储问题是个世界性的问题,至今没有哪个团体或机构能拿出一个比较数据化的系统来评判一款茶仓储值的标准!

比如在前辈大师那了解到的仓储打分方法;以50分为中间值,4948474645....数字越小表示越干,51525354....数字越大表示越湿。

而我们日常的仓储打分方法是;以90分为满分(因为在品饮某款茶品的时候只是在这一个时间段的表现,而没法判定具体此款茶品的最佳口感表现力是在什么时候或是什么样的,所以留有10分的空间)。理论上讲这种打分方法也是从干湿度上判断,但实际上往往把仓味杂味、香气等表现力也融入评判打分的标准中去,若70分以下就入不了口。

以上两种方法特指中生代茶品,老茶新茶都不给予打分,但也都不科学,你的50分到底是多干?我不知道,我的70分到底是多湿?你也不知道,都是凭各自的口感记忆亦或是极小范围内人群无数次的共同评饮交流而建立的打分方法,不论哪种方法都不利于传播,不利于广而用之。

70年代,普洱茶的消费及转口区、港澳台等地区的茶商为了让普洱茶尽快的转化到位适合品饮,在仓储环节采用人为干预的措施,就是有意在高温高湿的环境储存普洱茶(入仓)一段时间,(一般3年左右)转化到位后再存放到相对较干燥的环境存放(退仓)一段时间(一般也要3年左右)经过这般人为干预的入仓退仓,普洱茶的转化程度相当于自然环境下10多20年的转化,这样就能相对快速的进入市面消费。

70-90年代,普洱茶主要是港澳台及东南亚华人在消费,绝大多数的茶品都经历了上述的仓储环境,我们称之为“传统仓”。

传统仓特征,高温高湿人为干预,转化快水路好气味差,有仓味(霉味)退仓不到位会锁喉,市场价格相对低.。

在当地自然环境下无需人工干预的存储方式我们称之为“自然仓”

自然仓特征,转化适中,水路有改善,气味一般,有杂味无茶香,对茶香没有太高要求的人一般能接受,市场价格中等。

观点|论普洱茶仓储的重要性

进入2000年以后,华南地区受到港澳台的影响,人们才开始逐步接触普洱茶,而后内陆部分省份城市也有普洱茶的出现,因大陆饮茶习惯主要以绿茶、花茶、乌龙茶为主,偏好高香,一般人很难接受普洱茶传统仓储的特有仓味(霉味)所以普洱茶的存储方式慢慢向纯干仓的方式转变,就是人为控制温湿度,还要追求存储环境的阴凉干燥避光无异味等,目的是最大程度上保有普洱茶的本味及茶香,但缺点是转化缓慢,一般需要10几20年才适口,这种环境我们称之为“纯干仓”

纯干仓特征,阴凉干燥避光无异味的独立空间环境,人为干预控制温湿度,转化缓慢,水路变化慢,气味好,最大程度的保留茶本味,茶香高,原喝绿茶花茶乌龙茶的人喜爱纯干仓的普洱茶,市场价格相对较高。

当然以上是三种仓储状态都排除全密封、人为做旧造假行为。

早期也有人直接把仓储分为干仓与湿仓两种,但市场越来越细分化这种分法太广义。

随着时间的推移及普洱茶文化的普及品饮普洱茶的人群越来越多,因此近年来又会从地域地名来划分仓储,

港、澳、台、大马,昆明仓,广东,广西(南方仓)、江南、北京,西安,新疆等地(北方仓),

其中争议最大的就是南方仓与北方仓,

南方人说北方干冷常年温湿度偏低,一年当中只有夏季三四个月温度能到25度,湿度能到70%,春秋冬三季,温度只有20度以下,湿度50%以下,再加上秋冬季供暖系统空气更较为干燥,存出的普洱茶酸涩感强、汤水薄、刺激性重、不够温润,茶韵不足,整体转化速度慢。

北方人听了不高兴了,说南方常年温湿度偏高,每年春转夏三四月份“回南天”梅雨季节经常墙面地面都挂水滴空气太潮湿,存出的普洱茶香气不扬,口感不清爽、有仓味(特指广东的仓库闷仓味)整体转化速度过快。

南方茶友说从广州仓存储的茶放到北方通风干燥的环境醒茶十天半月就能散去仓味去除水气,这种方法可能南方茶友更能容易接受,但是北方茶友仍然接受不了这种口感,

所以,个人认为一款新茶先放南方存储5-6年,再调到北方存储5-6年,这样才可能达到南北优势结合的特点。

有茶友把北方仓比作“青春正气萌萝莉”

把南方仓比作“柔美陈韵御娇娘”

南北的仓储没有好坏之分,只是地域经纬度不同造成的气候差异,人们从小的生活习性穿衣打扮饮食文化各不同,体质(包括年龄不同)口感需求各不同。

不管是哪里的仓,只要是在正确合理的温湿度环境内存储,总有适应的消费群体。

观点|论普洱茶仓储的重要性

普洱茶的原料来自于云南澜沧江流域的两岸(低纬度高海拔)乔木大叶种,树高根深,能最大程度的吸收土壤中的养分,各种因素决定了普洱茶原料的有效物质丰富,加上普洱茶传统工艺最为关键的低温制程,使得普洱茶成品能保留有效物质的活性,便于后期转化,所以普洱茶新茶苦涩度较高,难以入口。

老茶,当然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶,保证源头的生态环境、用料、工艺制程,关键还是储存环境。

老茶人说普洱茶“越陈越香”,老茶人又说“10年不开仓,10年不成茶”,并且又都大力倡导:“喝熟茶、藏生茶、品老茶”,“陈”与“藏”都是需要时间,那么这个过程谁来“陈”?谁来“藏”?茶企?茶商?还是消费者?

严格意义上来讲普洱茶从鲜叶采摘--萎凋--杀青--揉捻--晒青--压饼成型等环节,甚至“10年不开仓”都要归纳于普洱茶的制程范围内。

显然目前市场茶企把这10年高昂的成本直接推向了消费者,先把银子赚到自己的口袋,

每年以吨数的产量囤积10年科学的存储,当然也是需要庞大的人力物力和资金压力,

没有哪个茶企敢冒这么大的风险。

中小型的茶商、二手、中介,更不可能花费这么大的资金去做科学的存储管理,

大部分都是简单的租个厂房存放,作为临时中转,存储环境参差不齐,只有极少数明星茶品才会用心存放,他们当中甚至有不懂普洱茶也不爱喝,茶,在他们面前只是一门生意而已。

观点|论普洱茶仓储的重要性

初级个人消费者,家里书房客厅卧室随意乱放,甚至与酒类其他茶类红白黑绿、生熟不分一起放入冰柜或地窖,以为普洱茶只是简单的通过时间放老了就好喝,这种存法再好的茶最终也是成为一堆垃圾,就像茶友打的比喻一样,你买了一块豆腐放在家里若干日后看着它变成豆腐乳!

资深发烧友,收藏投资客,会选择高楼层独立的空间阴凉干燥避光无异味,离地、离墙,生、熟、年份分类,配有温度计湿度计抽湿机等,常年控制温度20-30度之间,湿度60%-70%之间。并与空气有适当的接触。(这种环境对普洱茶的酶促反应和有益菌的繁殖为最佳状态)能存出好茶,但量有限,难聚香。稍有不慎,受潮或吸入杂味将对普洱茶造成不可逆的损伤。

观点|论普洱茶仓储的重要性

分析完了以上的种种状态,随着普洱茶普及化,年轻化,地域化,爱好者的增多产量也相对应的增多,希望未来普洱茶的仓储也要品牌化,细分化,能存储适应各个年龄层及地域差异的口感需求。

例如;

你是北京、石家庄的客户,我就给你雾霾烤鸭味的仓储,

你是西安、新疆的客户,我就给你肉夹馍哈密瓜味的仓储。

你是东北那旮旯的客户,我就给你猪肉炖粉条味的仓储,

你是江浙沪一带的客户,我就给你青菜加白糖味的仓储,

你是四川的客户,我就给你麻辣火锅味的仓储,

你是湖南湖北的客户,我就给你绝味臭豆腐味的仓储,

你是江西南昌的客户,我就给你民间瓦罐肉饼汤味的仓储,

你是泰国的我就给你咖喱味的,

你是韩国的我就给你泡菜味的,

你是日本的我就给你芥末味的,

总之满足各种需求,这样普洱茶才能成为真正的国饮,冲出国门,

以后的足球世界杯,马拉松赛,都有云南普洱茶冠名,

咱们再编一个故事骗老外听,就说当年的毛主席领着红军爬雪山过草地,

没有吃没有穿,就是靠喝普洱茶才艰难的渡过了二万五千里长征的!

哈哈哈~编不下去了!

纯属个人对普洱茶仓储的浅见杂谈,欢迎来喷。(作者:黄健/微博:酽净小黄,2016-11-15)

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