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都在喝轻发酵熟茶?重发酵熟茶还有市场吗?(深度剖析熟茶)

作者:至夏 来源:说茶网类型:原创 编辑:南嘉木   2020-03-20 17:28:22

都在喝轻发酵熟茶?重发酵熟茶还有市场吗?(深度剖析熟茶)

普洱茶有生熟之分,无论是外观、香气或口感,生茶和熟茶均有明显的差异,但如果从制作工艺来看,两者之间最根本的区别仅在于:是否渥堆发酵。

云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后,直接压制成饼便是普洱生茶;晒青毛茶经过40-60天左右渥堆发酵,待茶性和综合品质进一步转化,便制成普洱熟茶。

部分茶友可能觉得渥堆发酵很简单:洒水、翻堆即可,但在这个过程中,如何控制发酵温度和水量,什么时候翻堆,这些因素才是决定熟茶最终品质的关键。

根据熟茶发酵的不同程度,有轻发酵、适度发酵和重发酵之分。

即便选用的是同一款原料,由于堆子大小,发酵过程中温度、洒水量和翻堆时机的把控,以及发酵的时间长短等差异,最终制成熟茶后呈现出来的香气和口感也各不相同。

时常有茶友咨询:不同发酵程度的熟茶如何区分?本期我们就和大家聊聊这个问题。

都在喝轻发酵熟茶?重发酵熟茶还有市场吗?(深度剖析熟茶)

干茶

适度发酵的普洱熟茶,其干茶色泽大多为深褐色。以此为基准,轻发酵熟茶,指得是茶叶在发酵过程中没有完全熟化,部分毛茶尚保留着墨绿色泽就开堆,整体色泽偏浅,与生茶有几分相似;重发酵过的熟茶,色泽偏黑,条索清晰度也偏低。

香气

轻发酵熟茶尚保留着些许生茶的特征,嗅闻杯底和茶汤,香气多为蜜香型;

适度发酵熟茶,杯底焦糖香馥郁,可呈现出老茶的陈香;

重发酵熟茶,闻起来有焦糊味。

都在喝轻发酵熟茶?重发酵熟茶还有市场吗?(深度剖析熟茶)

口感

适度发酵熟茶,汤感醇厚,香甜温润。

与之相比,轻发酵熟茶的口感与生茶会有几分相似,香甜度和茶汤厚度稍弱,可以感觉到轻微的苦涩,化开后生津回甘明显,韵味更为饱满;

重发酵熟茶汤感较薄,喝起来会有糊味,整体品饮价值较低。

叶底

常规发酵熟茶的叶底多为褐色系,整体色泽莹润鲜活,揉捏韧性较好;

轻发酵熟茶的叶底尚显绿色,柔韧度更好,条索比较完整;

重发酵熟茶叶底呈炭黑色,摸起来生硬干枯,易碎。

转化期限及收藏价值

大部分刚压制的熟茶,会有明显的渥堆气息和燥感,为了提升整体的品饮价值,存放一年左右,喝起来更加香甜温润,如继续存放数年,香气和口感表现也会逐步提升。

轻发酵熟茶为后期预留了更大的转化空间,可存放更长年限,收藏价值也相对更高。

重发酵熟茶,多为翻堆不及时导致部分茶叶烧堆碳化,内含物质已被消耗殆尽,当前品饮价值较低,也不具备后期转化价值,此类熟茶不建议购买和品饮。

渥堆发酵是人为加快普洱茶转化的过程。

都在喝轻发酵熟茶?重发酵熟茶还有市场吗?(深度剖析熟茶)

适度发酵熟茶,陈香浓郁,香甜醇厚,整体茶性比较温润,适合各个年龄群体的茶友品饮;轻发酵熟茶,兼有熟茶和生茶的品饮特点,气韵更强劲,后期转化价值也更高。

茶友们可根据个人口感喜好,选择不同类型的熟茶品饮。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏

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