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唐代煎茶法:陆羽那时,玩得可溜!

来源:阅茶 编辑:南嘉木   2018-06-10 13:26:43

图为:唐人宫乐图

我们说,明代以前,喝茶连同茶叶一起吃掉一直是主流的饮茶方式。然而,这么样吃茶也不是一成不变的,最开始是生嚼,然后采鲜叶煮水喝,或者是像吃蔬菜一样加各种调料煮水喝。

到了唐代,陆羽提倡品尝茶叶的真味,除了盐之外,不要加各种葱、姜、橘子皮之类的调料。宋代则是把茶叶研成粉末喝。

这一篇文章我们给大家讲一讲唐代的煎茶法。主要参考资料为陆羽所著的《茶经》以及吴觉农先生所写的《茶经述评》。

我们现代人说“煎”东西,大家很自然地会想到煎鱼、煎鸡蛋之类的烹饪方法,锅里放油加热“吱吱”响,把食物表面煎至诱人的金黄色,光闻着就让人垂涎。

但是,其实煎还有另一个意思——熬煮。唐代饮茶的方法是煎茶法,我们都知道实际上就是煮茶。我们煮中药,尤其是在粤语地区,通常会说“煎”中药,其实就是延续古代的用词习惯。因此,唐朝的煎茶跟煮茶意思相近。

煮茶不就是把茶叶放入器具里面熬煮吗?其实不然,唐代人煮茶还是颇有讲究的,有着一整套细致的流程。在陆羽《茶经》里面有详细讲解。

为让大家有更直观的感受,我给大家找了一个视频,视频中简单讲解了唐代煎茶的方法。这个视频最大的特色是茶器。这些茶器都是按照一比一的比例仿制1987年法门寺出土的唐僖宗儿时御用的金银茶器制成的,能够表现唐代宫廷茶事。

图为:炙烤茶饼

唐代主流喝的是蒸青饼茶。为了品饮时茶叶能更香一些,通常会先炙烤茶饼。方法就是用夹子夹住茶饼,将其置于火上翻动,使其水汽蒸发掉,让茶香发出来。

烤香之后,要趁热把茶放进纸囊保存,目的是留住香气。

待茶叶冷却后就将茶叶碾碎、过罗合(筛子),筛出来的茶叶最佳的状态是米粒般大小。

图为:碾茶

图为:筛茶

这样,茶叶就准备好了。可以烧水了。烧水的器具是风炉,燃料是木炭,水的容器是鍑,类似于现在炒菜用的锅,只是个头较小。一般一次煮1升水。当时的人们将水沸腾的程度分一沸、二沸和三沸。

一沸的程度是,水波如鱼眼,微有声,这时候就往锅里放适量的盐。

二沸的程度是,鍑边缘如泉涌,这时候就舀一瓢水出来,用竹夹在水中间往同一方向搅动,形成漩涡,然后把茶叶倒进涡心里。

三沸时,汤水如波浪翻滚,这时将二沸时舀出来的水加进去止沸。到此为止,茶汤就煮好了。

茶汤煮好后随即开始酌茶,也就是用瓢舀茶汤出来分茶。第一瓢茶称之为“隽永”,这一瓢茶先不喝,盛放在“熟盂”里,若是在酌茶的过程中,水又沸起来了,就将这一瓢茶倒进茶汤中止沸。

茶汤约一升,可分5碗。那么要是喝茶的人超过5名怎么办呢?那就另起一炉。酌茶有一个原则,就是每碗茶都要尽可能均匀地分到沫饽,所谓的沫饽就是白色的泡沫。唐代人认为这沫饽是茶汤的精华。分到茶后要趁热喝完。

茶汤既已酌好,我们先享受片刻……也许唐代的茶汤不及我们如今的好喝,然而唐代人品茶的用心以及对茶的尊重和理解,却将茶从一种单纯的饮料,提升到人们精神生活的一部分。可以说,中国茶之道,便是从唐代开始的。(作者:晏晏,来源:阅茶)

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