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刀哥说茶丨普洱茶最不靠谱的形容词:茶气

来源:刀哥说茶 编辑:iShuocha   2019-11-07 17:45:17

刀哥说茶丨普洱茶最不靠谱的形容词:茶气

通常我们在品饮普洱茶时,会情不自禁地使用一些词汇来形容:最常见的是用“香”和“甜”来形容。最独特的是用“生津”和“回甘”来形容。最不靠谱的是用“茶气”来形容。

因为,香和甜是最直接也是最容易被人们的味觉和嗅觉感知到,生津和回甘也是一些上好的普洱茶较为明显的特征,而茶气?看不见摸不着的无形,有人觉得很高大上,有人认为瞎忽悠,是不是很不靠谱!

我们在喝茶时,常听到“茶气足”这个词。但是对大部分普通茶友来说,喝茶能感知的往往是“苦不叮嘴,涩不挂舌”这八个字,而对所谓的“茶气”是很难有一个确切的感知和理解的。有些人即使喝了十几年也没感受到茶气,而有些人却对茶气的感觉十分敏锐,因为它的存在形式是抽象的,所以它又有了那么些玄乎。

从美学角度解释茶气

茶气之说,古已有之,并非今人杜撰,卢仝那首《七碗茶歌》已经很直白了,但那种得道成仙、羽化飞升的美妙意境,我简直怀疑那不是品茶之后的即兴挥洒,而是饮酒之后的恣意狂歌。

茶气在很多时候是一个形而上的概念,不同的人有不同的感觉,很难有确切的评判标准。一般来说,茶气是指有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。

邓时海说:“在我国饮食文化中,很强调滋精补气。如在一般食物或某些药材中,都含有补气功能。这与西方文化的理解有很大不同,似乎有着超乎科学的神奇境界。其实那种运行于人体经络中,促进全体机能活动的发展的"真气",就是精气神的气。”

这样解释是不是觉得茶气越来越玄乎了,好吧,那咱们就说点人话。

从物理学角度解释茶气

茶气是一种物理现象,从医学生理角度去窥探茶气,它是一种贯通三焦的生物碱效应,其中引发机体不同感受的直接物质就是微生物,在茶气中有大量的酵素、微生物通过人体的味觉和嗅觉触动了粘膜感官神经,某物特性香气化合物,如存在于深度发酵藏茶中的菇稀醇就是通过刺激机体的植物神经发生作用的。所以,当茶汤顺喉而下,千变万化的微生物就刺激了人体,调动了不同感受器,形成了生理上自然反射,并集中而上升到大脑,神经迅速舒展,甚至产生出一种闪念或意愿。

还有一种说法:云南的乔木大叶种老茶树普洱茶,茶叶内所含成分浓酽而丰富,制造为成茶后,经过长期储藏陈化,茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用,于冲泡时即能溶于水。品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入品茗者体内,达到补气功效。茶气即为有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的感知。

上面这两种说法,关键词只有两个,微生物和有机锗,实际上针对的是熟茶和老生茶。那么对于那些新生茶呢?为什么好多人认为“古树茶茶气很足”呢?

普洱生茶的茶气

这里说的普洱生茶,指的当然是新茶(为什么小编每次说生茶,都要解释一遍特指新茶,也许是老生茶太少,也许是当下流行古树新茶)。

普洱生茶最大的特点,是生津和回甘,这当然是拜乔木大叶种丰富的内含物质所致,这些内含物质占比较大的是多酚类物质和咖啡碱。

人体消化的原理告诉我们,食物进入人体后,人体会利用食物中的三大营养成分,即蛋白质、脂肪和碳水化合物,制造人体所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。这些化合物的转换,产生了大量的能量(热量)。普洱茶由于其淀粉、果胶、纤维素等碳水化合物较高,过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。此外,普洱茶中过多酚性物的刺激也会引起肌肉和神经系统的强烈收敛。这种收敛会使人体兴奋而产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。

茶之所以能提神,是因为越是新鲜的绿色茶叶中.含有越多的咖啡碱等刺激性成分。这些成分如在人体内刺激了脑神经,就形成精神兴奋,达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶,和陈期短的青生普洱茶所含的刺激性成分比其他茶种都来得多,饮后提神功效特别强。

但普洱生茶的茶气并非普洱茶所含的刺激性成分所导致的“生津、回甘”甚至“发热、出汗”,这些表象,也许能令人提神、兴奋和愉悦,但却以摄入过多的刺激性物质为代价,刻意追求这样的“茶气”,只会对身体有伤害。

我们品饮普洱生茶,感受这样的“茶气”,更多的原因在于通过品鉴、评判它的后期陈化价值,从这个角度来说这种普洱生茶的“茶气”又是很有意义的。

茶气和好茶的关系

茶气表现好的熟茶和老茶当然是好茶的标准之一,对于普洱生茶,上述所谓的“茶气”如果表现也很强烈,对于判断这款茶是否值得存放很重要,但没有正相关系。

有的生茶滋味浓却底蕴差。有的生茶苦涩重却化不掉。有的生茶也生津也回甘却不耐泡。

这些所谓的“茶气”强劲的生茶,有的生茶口感平淡却很有味,而且后劲十足。

有的生茶不苦不涩,却经久耐泡,喉韵长久。

有的茶苦涩很重却化得极快,然后生津不断、回甘不绝。

这些茶的“茶气”感觉不那么明显,却是值得长期保存的。

所以,茶气对判断普洱茶的品质高低很重要,但它却是普洱茶最不靠谱的形容词,所以,形容普洱茶,慎用茶气!(作者:刀哥,来源:刀哥说茶,图来源:南茗佳人

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