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老班章熟茶、老曼峨熟茶,这些顶级熟茶的特征是什么?

来源:普洱茶发酵频道  编辑:I说茶   2018-01-15 13:30:15

老班章熟茶、老曼峨熟茶,这些顶级熟茶的特征是什么?

如果要找出最具勐海味的熟茶,布朗熟是典型的代表,而班章熟、老曼峨熟更是典型中的典型,在熟茶序列中可称得上是顶级系列,是普洱茶越陈越香的样板。

布朗山

浓厚,是布朗熟的突出特征,依托于原料丰富的内质和较高的多酚含量,经过渥堆发酵以后,茶叶表层受到一定的破坏,内含物容易释放更加彰显了布朗熟的浓厚。不同于生茶淡非薄,浓非厚,熟茶要厚就得浓,因为渥堆发酵的初衷就是为了降低大叶种茶的收敛性,使其变的更容易入口,让内含物尽快释出。这也造成了布朗料发酵的的一个负面影响,因为内含物丰富,所以发酵的成熟度要尽量高些,不然发轻了苦底重,酸涩显的不足会暴露出来。

耐泡,与其他地方的原料对冲几次就可得出布朗料耐泡的特点(比较时注意原料嫩度和发酵度一致),它不只是浓厚还耐泡,一般而言这两种情况是难以及兼而有之的,叶底有破坏,有时初制时候揉捻重的话也会有浓厚的效果,但不会耐泡,布朗熟却具备这样的特质,这正是依托于原料丰富的内含物而言的。

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香气浓郁,浓郁的香气不一定很高扬,但持久是肯定的,为什么香气浓郁,因为芳香物质被释放的多,为什么芳香物质可以释放的多,因为内含物丰富。内含物单薄的熟茶香气可以较高,因为越是单一的香气越能被嗅觉器官感受,反之越复杂的香气,涉及的芳香物质越多,嗅觉感受就不灵敏,好比你单独闻嗅一朵玫瑰和把一堆各色花朵放在一起闻嗅的区别一样。

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后转化空间大,生茶熟茶皆可越陈越香,这主要依托于内质,内质丰富且内质不好被转化的茶后转化空间越大,正因为布朗料的内质丰富它在未来被充分发酵的空间就越大,反之内质单薄则转化空间堪忧,布朗熟刚发出来就很厚,未来虽然内质一定的下降,但其转化空间还是大于其他茶,好比瘦死的骆驼比马大,这点需要明晰。

其实,这么多,班章熟、老曼峨熟何以称之为顶级熟,就是因为内质丰富,并且在其基础上形成了以上一系列鲜明的特征,就这么简单!(本文来源:普洱茶发酵频道,作者:小小发酵师)

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