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春茶上市了,那么春茶发酵的熟茶有那些亮点?

来源:普洱茶发酵频道 编辑:I说茶   2018-03-11 11:14:18
春茶上市了,那么春茶发酵的熟茶有那些亮点?
 
这里涉及到的春茶当然指的是普洱春茶。
 
春茶是茶叶中的天之骄子,是一年中的品质巅峰,这源自于冬季的修剪和休养生息,以及漫长的生长期,积累了丰富的内质,春茶因此比夏秋茶内含物更丰富。
 
春天气温偏低,且雨水少,但气温一直在上升,云南春季的光照还比较充足,这利于芳香物质的积累。而且对于晒青茶来说,春季雨水少有利于春茶的快速晒干,一般4-5小时即可,这比夏茶出现的烟味、糊味强了不少。
 
春茶在内质上的另一个特点是酚氨比小,春季茶叶的氨基酸累积多,春茶因此收敛性小,苦涩度较低,鲜爽香高是春茶的突出亮点。
 
春茶上市了,那么春茶发酵的熟茶有那些亮点?
 
于是在渥堆发酵以后,春茶发酵的熟茶也在这些基础上了产生了变化。
 
首先是香气高,从原料到成品熟茶有继承性,基本上原料香气高,发酵不出意外的话,发酵出的熟茶香气也高,渥堆发酵中也会形成大量的芳香物质,实际上熟茶的芳香物质比生茶要更加复杂,主要来源于微生物的发酵作用、热氧化降解、异构化作用等等,春茶发酵的熟茶香气高于夏秋料也是基于实践得出的,没有争议!
 
春茶上市了,那么春茶发酵的熟茶有那些亮点?
 
茶汤细腻,顺滑度高,这是第二大亮点,春茶多酚含量低,氨基酸含量高,在渥堆发酵中,茶多酚转化较完全,残留少,因此其茶汤苦涩度不会太高,刮喉涩口腔的情况少见,较顺滑,氨基酸含量高也造成其偏甜爽的特性,不过与此同时,春茶发酵的熟茶浓厚度不高。
 
春茶上市了,那么春茶发酵的熟茶有那些亮点?
 
因此特别强调的是,春茶发酵的熟茶虽然亮点颇多,但要说比夏秋料发酵的熟茶品质就高是不成立的,毕竟已经经过了发酵,而且发酵的主体对象是茶多酚,而在多酚含量上夏茶更具优势,浓强度也强过春茶发的熟茶,再加上夏茶发酵熟茶的后发酵优势,春茶的优势就更加不明显。(本文来源:普洱茶发酵频道,作者: 小小发酵师)

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