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如何在仓储中去除普洱茶的烟味!

来源: 普洱茶发酵频道 编辑:江城子   2018-06-07 11:53:31

如何在仓储中去除普洱茶的烟味!

普洱茶尤其是生茶,在加工过程以及加工环境中,比如杀青过重、雨水天烘干、雨水茶杀青爆点的时候,茶叶会出现焦糊,出烟火味、吸附烟味的情况。新茶阶段,会产生不良性气味,当然市场照样有人追烟味茶,该情况不在此列。

实际上,通过适当的仓储可以在后期陈化去除烟味,这个方法就是富含负氧离子的储存环境。

此项研究来自于云南农大普洱茶学院教授周红杰,他通过给定的具体茶样,分别存放在自然仓储(40-50/m3负氧气离子)和负氧离子丰富的环境中(10000-20000/m3负氧离子)进行对比,存放一段时间后得出负氧离子丰富的环境有利于减轻烟味,并且提升了花果香,利于不同陈香物质转化的结果。

空气中的负氧离子是活性氧的重要成员,有一定的意料保健功效,具备杀菌、降尘、清洁空气、提高免疫力的功能,空气中存在一定的负氧离子,不过森林中的负氧离子才是含量最高的。

经过负氧离子丰富的环境仓储后,苯乙醇(烟味的重要成分)化合物香气降低,花果香的1-庚烯-3-醇等物质香气提高,亦即芳樟醇及其氧化物中的烟味物质降低,一些焦灼成分和不新鲜的刺激性气味物质成分甚至消除,开汤审评后茶叶的品质提高。

如何在仓储中去除普洱茶的烟味!

此项研究对推动普洱茶科学仓储有极大的贡献,同时佐证了在一些良好的储存环境中比如勐海、昆明普洱茶烟味逐年减轻的事实,是重要的研究成果,在此向周红杰教授致敬!(作者:小小发酵师,来源:普洱茶发酵频道)

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