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大益生茶的灵魂:拼配!

来源:茶点西西网 编辑:茶小乖   2019-04-14 18:12:00

大益生茶的灵魂:拼配!

世间的茶叶总是各有各的风韵,有的形美,有的香高,有的味浓,有的色佳。但世上的一切,除了那些顶级逆天的接近于完美外,其他的芸芸众生都是或多或少有缺陷的,甚至是致命的缺陷。形美的味不浓,香高的外形差,味浓的香不高,色佳的可能外形,香气都是缺憾,于是对于茶叶的拼配就在中国人长久的品饮和催化中诞生了。

尤其对于大叶种普洱茶来说,因为涉及到了后发酵,拼配就显得更为突出了!

大叶种普洱茶是紧压茶,紧压茶想要发酵,必须有一个较为适宜的紧压环境:外紧内松。内松才能确保一定的微生物和空气的存在,外紧是为了保持香气和内质的持久,这样后发酵才能进行。但显然如果不是刻意拼配的话,很多普洱茶是不可能会外紧内松的,可能外紧内也紧,可能内紧外松,可能外松内也松,那后发酵就无法进行了。

从物理层次来说,拼配刻意促使茶叶横跨多个级别,中壮茶叶做骨架,细嫩茶叶做填充,成熟茶叶调配。心茶粗壮,面茶稍嫩,撒尖最嫩,嫩茶压住饼面,面茶包住心茶,心茶能让饼里面通透,这种网状的层层递进式的结构有助于发酵的合理有序的进行。

拼配的茶叶在有序的发酵梯次作用下,可以极大的增强茶叶的后转化空间。老叶黄片梗最先转化完毕,然后中壮叶就接了班继续发酵,然后嫩叶直至芽头,这样分比例分配,可以保持茶叶的内质始终保持在一个较高的水平,而所谓的纯料并不能如此刻意的分配,后转化空间堪忧。

至于内质方面,就是开头叙述的弥补各种茶叶本身的缺陷了,这个好理解。

大益对拼配的理解,可以说炉火纯青,70多年的历程将拼配技术磨练的臻于化境,数不清的经典配方使得拼配体系非常健全,这种深厚的积累绝对不是一般企业可以相背的,正由于此,大益的龙头地位才无法撼动。

拼配是方法,原料是基础,巧妇难为无米之炊,没有一定的原料储备,拼配无从谈起,大益从2004年改制至今,已经建成了3万吨原料的仓库,容纳了不同年份不同山头各类型的原料,正由于此大益方能在拼配领域大放异彩。

山头,纯料不是大益的强项和护城河,这是几乎所有企业都可以涉足的领域,但唯有大益,才能凭借拼配取得自己的绝对优势地位,进而与其他企业拉开差距,正是因为拼配,大益的后发酵才会如此具有优势,在中老期范畴内夺得绝对制导权。

大益生茶的灵魂:拼配,确实实至名归!(来源:茶点西西网;作者:佚名)

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