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你对“回甘生津”有什么误解吗?快点进来看看!

来源:南茗佳人 编辑:I说茶   2019-11-17 11:05:03

你对“回甘生津”有什么误解吗?快点进来看看!

各位茶友大家好,记得在上一篇文章中,我们具体聊了一下“喉韵”这个词,不知道各位茶友掌握的怎么样了?如果还没有看过的就快去看看,看过的也可以复习复习。

了解“喉韵”后就有茶友说了,光知道“喉韵”还是不够,听不懂那些茶界大神说的话!其实我想说,你离成为茶界老司机就差一点点了!

其实在喝普洱生茶时,最容易感受到的就是回甘和生津,因为这二者在体感上表现得比较强烈,口腔比较容易感受到。如果你体会到了回甘和生津这种基础的茶感,那了解其它的茶还不是易如反掌。

所以,今天就跟茶友们具体阐述一下什么是普洱茶的回甘生津吧。

我们经常会听到别人品评一款普洱茶时,会说回甘生津好,回甘生津差等,在不是很了解回甘生津的人听来,要么不能很好的体验回甘生津,要么觉得回甘和生津是同一种体感。

其实,回甘和生津是两个概念,两种体感。

回甘

回甘的专业解释是:

你对“回甘生津”有什么误解吗?快点进来看看!

"由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜、微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。"

普洱茶中内含物质丰富,茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解,茶汤中的糖类物质呈现甜味,

同时,氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后,也会产生甜味,这种反应是一个持续不断的过程,就会产生源源不断的回甘之感。

日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草,对其咀嚼过后,回甘强烈。

生津

生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。

品鉴普洱茶汤时,根据生津产生的部位,分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。

你对“回甘生津”有什么误解吗?快点进来看看!

那么,为什么普洱茶生茶会生津呢?

饮茶的过程中,很多时候,涩感和生津是并存的,当茶汤接触到舌头时,舌头首先感受到的是涩感,

涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中,对口腔中的神经中枢产生明显的刺激,从而感受到涩。

当咽下茶汤之后,茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜,根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度,使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡,这就是生津。

普洱茶的回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的,回甘和生津一般是同时感受到的,多体现在普洱生茶上。

一般情况下,普洱熟茶的回甘和生津并不明显,因为经过渥堆发酵的普洱熟茶,部分内含物质在发酵过程中发生了转化,呈现出醇滑的特点。

在品鉴一款普洱生茶时,回甘和生津的浓强度与持久度,都是判定其品质好坏的标准之一。

在普洱生茶中,古树茶因茶树提供的营养成分高,内含的氨基酸类、糖类、多酚类等物质丰厚,

回甘和生津的强度与持久性相对于其他茶品要好出很多,这也是为什么古树茶如此受欢迎的原因之一。(作者:灵溪,图文来源:南茗佳人) 

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