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大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

来源:南茗佳人 编辑:南嘉木   2019-11-29 15:00:06

大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

导语:一提普洱茶,大家都会说“云南的”;一说黑茶,被常说的是安化;一说云南,大家最先想到的是大象和孔雀;就像一说蒙古,大家就会说“那你摔跤肯定厉害”……

不知你在谈论这些的时候,会不会出现与上面说法类似的点?

但随着不断的汲取各方知识,很多固有的看法也会随着不断深入,不再是浅显的。

今天想和大家聊一聊普洱茶树种中充满争议的中小叶种。

很多刚刚接触普洱茶的茶友,或者已经在普洱茶界算得上高阶段位的茶友,应该听过一些诸如“中小叶种普洱茶属于普洱茶吗?”的质疑。

在讨论这个问题之前,我们先来了解一下普洱茶相关的知识信息。

大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

2008年国标对普洱茶做了4个方面的规定:

普洱茶标准

地理标志保护——云南,包含西双版纳、普洱市、临沧市、保山市等11个州市;

树种——大叶种

原料——晒青毛茶

加工工艺——特定的加工工艺分为生茶和熟茶

大叶种、中小叶种的区别不仅包括叶片面积、脉络对数,而且还包括茶叶内含物质。

那为什么会有中小叶种制成的普洱茶属于普洱茶这样的说法呢?最主要的原因在于,大家只看到了定义里“云南大叶种晒青毛茶”这几个字。并没有真正去理解,到底大叶种是一个什么东西,再延伸到为什么中小叶种制成的普洱茶也属于普洱茶。

再来说一下有名的中小叶种代表之地:倚邦、革登、曼松以及景迈山、困鹿山。

追溯历史的话,这些古茶山的历史最早可到清初年间(即公元1368年),到现在已经650多年了。

大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

这么长的时间里,会发生些什么呢?

植物因环境变异

在几百年的时光中,茶树的生长随着气候、土壤的缓慢变化而逐渐发生着变化,会出现大叶种茶树为了适应生长环境,叶片逐渐往中小叶种变化。

迁徙

人类社会不断发展的同时,人类也会进行地域迁徙,迁徙的时候也会将其它地域内的各类作物带到新的领地,茶树树种也在其中。

而从生物学茶树种类归属上来看,云南普洱茶中的中小叶种仍旧和大叶种,同属于普洱茶种(国外学者称之为阿萨姆种)这一植物类别。

抛开历史不说,我们再来根据国标对普洱茶的定义进一步分析一下。

大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

普洱茶标准

地理标志保护——云南,包含西双版纳、普洱市、临沧市、保山市等11个州市;

树种——大叶种

原料——晒青毛茶

加工工艺——特定的加工工艺分为生茶和熟茶

以云南大叶种晒青毛茶为原料,是基于云南最原始的(初代)茶树树种的大叶种,在一定程度上起到主导体系的作用。

但随着普洱茶体系的不断发展完善,云南省农业科学院茶叶研究所发布的《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》中,将倚邦古茶山、蛮砖古茶山的大叶种茶和小叶种茶,共同划归于普洱茶种及其茶变种类别内。

什么意思呢?

通俗的来说云南地域内的中小叶种茶多为大叶种变异而来,与大叶种茶生物学归属上同属于普洱茶种(阿萨姆种),那在血统上也和大叶种同属一脉。

那么在血统上和大叶种同属一脉的中小叶种,采用和大叶种同样的制茶工艺制成的茶品,当然也是普洱茶。

那为什么会产生争议呢?

1、只看到了大叶种茶树的叶片和中小叶种的叶片区别

2、被最初代的定义名词所限制

我们再来梳理一下普洱茶的历史发展:

1620年(明朝万历末年),“普洱茶”作为专用名词出现在各个地方,而此时,普洱茶在全国各地已经被作为很普遍的饮品。各种县志中的记载,可知那时候的茶多为毛茶、很少的会蒸成团状、和地方农户家自制的竹筒茶等。

普洱茶的形状变革是从1729年,清政府对西双版纳进行了改土归流,设置了普洱府。而普洱府的设立直接导致了“七子饼”即普洱茶紧压茶的出现。至此普洱茶的饼茶,带着严格的重量诞生。

这里的“七子饼”,我们可以看做是普洱茶生茶的前生。

大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

普洱熟茶又是什么时候出现和规范呢?

普洱熟茶是晒青毛茶经过人工渥堆发酵后形成的发酵茶品。而云南的发酵茶品最先出现在民间马帮在运输茶叶的时候,会在装好在竹筐里的干毛茶上洒一些水,为的是降低茶叶在运输过程中的损耗;接着又用布袋或竹篮中采用了小规模的洒水使茶叶发酵。

真正大规模的发酵,是从1973年开始,而后有了真正意义上的普洱茶熟茶。

大叶种普洱茶才是真正的普洱茶?3分钟告诉你,中小叶种为何充满争议?

如果单凭云南大叶种晒青毛茶这一个条件就来否定古六山的倚邦、革登、曼松;皇家贡茶园的困鹿山等古茶山鲜叶制成的普洱茶品,只能说我们又一次伤害了普洱茶。

我们还应该知道一个因为生长环境导致的变种现象。

而正是因为我们还没有正确认识到茶树种的变种现象,才会让中小叶种普洱茶充满了争议。(作者:夏柒曦,来源:南茗佳人,图来源:南茗佳人) 

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