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桂花茶:茶香与花香的碰撞

来源:小千山珍  编辑:I说茶   2019-01-10 13:56:49

桂花茶:茶香与花香的碰撞

桂花茶是中国花茶里的主要茶类之一,由桂花和茶叶窨制而成,香味馥郁持久,汤色明亮。桂花香味清雅持久,窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果,晓山堂试制了一些桂花龙井、桂花红茶,简要分享一下制作工艺。

桂花茶历史追溯

桂花历代作为一种名贵树种,其花被世人所喜爱,除了供人们欣赏之外,也是文人墨客作为寄物思情的载体。如唐朝著名诗人王维有诗《鸟鸣涧》为证:“人闲桂花落,夜静春山空。月出惊山鸟,时鸣春涧中”。到了宋朝,桂花茶已被追捧和喜爱。宋代刘士亨在《谢璘上人惠桂花茶》中云:“金粟金芽出焙篝,鹤边小试兔丝瓯。叶含雷信三春雨,花带天香八月秋。味美绝胜阳羡种,神清如在广寒游。玉川好句无才续,我欲逃禅问赵州。”可见,桂花入茶在宋代已有尝试。

桂花龙井——春与秋的邂逅

桂花龙井茶是用西湖龙井与桂花窨制而成。这一春一秋,历经半年之久才有一次完美的邂逅。集茶味与花香为一体,茶引花香,花益茶味,两美兼备,相得益彰。丹桂飘香时,捧上一杯桂花龙井茶,完美体现了人与自然的和谐统一。

龙井尤其适合制作桂花茶,做出来的桂花龙井茶,龙井的豆花香和桂花的清香能够相得益彰,既有丰富的香气,滋味也醇厚馥郁。如果使用其他绿茶制作,比如安吉白茶,它本身香气比较幽沉,以其制作桂花茶茶香会完全被花香掩盖;黄山毛峰有着淡淡的兰花香,用它制作桂花茶也可能会只见桂花香,遮掩了兰花香。另外,许多绿茶都是以茶毫越多越好,比如碧螺春和蒙顶甘露都要求有很多白毫,这样导致茶毫和桂花纠缠在一起,很难分离。而龙井茶在加工过程中会把茶毫去掉许多,现在在前期加工完成之后,往往还会用风选机把茶毫形成的毛球和小碎片吹掉,所以龙井茶里的茶毫比较少,用筛子一筛就可以把桂花筛掉,得到的茶叶干净清爽。

精制的西湖龙井茶原料,主要以一芽一叶或一芽两叶初展的鲜叶按照西湖龙井的工艺制作制作而成。桂花采摘时,花开不能太早也不能太晚,以花刚盛开为宜。采摘时间,早晨最佳,雨水花及带有露水的花不能采。

采摘新鲜的刚刚开放的桂花后,去掉花蒂,首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆,顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。桂花较少时,可按上述方法在木箱或陶罐等容器中与茶坯窨制。

待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软而不沾手时,就应结束窨花。窨好以后用筛子把桂花筛掉(不可能完全筛除,还是多少会留一点点),随后将茶叶低温烘干。重复这个流程2到3次,桂花龙井就算窨好了。

烘干后即成桂花茶,自然冷却,按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,装入纸箱内,就可放入干燥阴凉的室内贮藏。

成品桂花龙井茶:

上好的桂花茶需要窨制三次左右,前面两道的桂花在加工过程中是必须筛掉的,不然就可能会影响美观,而且桂花本身的滋味并不太好,如果茶叶里面夹杂太多桂花也可能会影响味道。在第三次窨制过程中有一部分桂花会留下来,免得只闻桂花香,不见桂花,被有人认为是使用的香精。

这是朋友采用三种不同的龙井茶原料,相同工艺制作的桂花龙井茶。

下图是杭州满觉陇旁品饮晓山堂桂花龙井的实景照片。

把桂花的花香窨制到西湖龙井茶中,在品质上具有西湖龙井的“四绝”之外,打开茶包,一股浓郁的桂花香扑鼻而来,凑近细闻之,花香中带有淡淡的茶香,两者浑然一体。冲一杯桂花龙井茶,桂花漂浮在上,犹如夜空中的繁星,弥漫着整个茶杯。轻轻酌一口桂花龙井茶,茶汤中带有丝丝桂花的香甜,茶引花香,花益茶味,相得益彰。茶心和花心完美结合,心心相印。

桂花红茶——深秋的甜蜜温暖

桂花红茶,是用桂花和红茶窨制的一款花茶。原料采用上好的武夷山桐木关正山小种红茶,配上小武夷桂花苗圃中的金桂花,一起窨制而成。

普通的干花拼配,干花的花香凝固,难以释放,因此制成的茶品中,花与茶的香味就会分离,无法成就一款好茶。和桂花龙井一样,晓山堂这款桂花红茶,是正山小种红茶与鲜花相互碰撞、融合互相汲取着精华,再经文火慢烘,成就一款花果香更加迷人的桂花红茶。

桂花需要先过筛,筛掉树叶等杂质。

筛好后还要挑拣。颜色较暗的开过了的花瓣和花柄,都要挑拣出来。这是留下来要窨制红茶的桂花(右侧)和扔掉的桂花对比。

挑拣完毕的桂花原料

将挑好的桂花和小种红茶搅拌

新鲜桂花含有水分,和红茶窨制后会让茶叶变湿润,还需要用火烘干。

烘干过程中需要经常翻动,每翻一次就会让很多茶叶变碎,这些碎片也要筛出来。

茶叶与鲜花相互碰撞、融合,它们互相汲取着精华,将两者的香气合而为一,再经文火慢烘,方才成就了这道独具特色的“桂花红茶”。

注水冲泡,桂香浓郁。茶汤金黄明亮,杯中泛着金边,汁水清透顺滑,给口腔带来满溢的甘甜与回味。水中凝果香,入口有一股渗透力,且伴清凉感。舌底生津,回甘甜蜜,茶香清雅而持久,幽幽不绝,茶韵沁心悠长。

霜降已过,深秋来临,泡上一杯暖暖的桂花红茶,伴您渡过寒冷日子。(作者:梅丽尔少校、俊少,来源:小千山珍,图来源:网络) 

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