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拥有茉莉花茶的夏日,是冰糖甜味的!

来源:三联爱茶 编辑:I说茶   2019-08-13 11:13:57

拥有茉莉花茶的夏日,是冰糖甜味的!

熟悉我们的朋友都知道,每年这个时候,三联爱茶都会招募一批不怕苦不怕累,想体验做茶的读者,来一场茉莉花茶之旅,今年当然也不例外。

提起茉莉花,很难逃出广西横县和福建福州这两个地方。我们此次“遇见茉莉,寻访美人”的茶旅目的地选择的就是茉莉花茶的发源地——福州。“闽边江口是奴家,君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋,门前一田茉莉花。”这首在福州广为流传的民谣道出了福州与茶、茉莉花的关系。

翁文峰老师是制作茉莉花茶的一把好手,入行三十余年,再往上推算,他的家族在福州做花茶已经有六代人的积淀了。不管从哪个角度来看,由他来开启“你好茉莉”的主题都再合适不过。

提到福州茉莉花茶,就很难不让它与广西横县的茉莉花茶、四川的碧潭飘雪一较高下。显然,这个问题也萦绕在诸多读者心头许久,因此关于茉莉花茶的分享会只是刚刚开场,就迫不及待提出了疑问。

对此,翁文峰解释道,“茉莉花是影响茉莉花茶最终滋味的重要因素之一。由于每片土地都有自己独特的风土,产出的植物也就带有了情感和温度,差别也由此而来。除此之外,三个产地窨花工艺的侧重点也完全不同。”

福州本土茉莉花其实是单瓣茉莉,相较于现在的双瓣茉莉更加大朵,滋味清甜,冰糖甜明显,但由于产量低,种植上存在一定的技术难度,因此1952年福州引入双瓣茉莉之后就迅速被替代了。

采摘茉莉花是个苦差事,花开的时候是伏天,采摘又必须在一天中最热的时候进行。许是上天垂怜,我们去采摘的时候太阳时有时无,清风顺着水面划过,我们乘着一艘小小的渡船顺利抵达茉莉岛,穿过高低错落的民居,从结满龙眼和芒果的树下走过,沿着田埂一路前行,看着两旁栽种的农作物和悠闲的鸡鸭,还没来得及享受太久这种惬意,鼻尖就嗅到茉莉清香。

采摘茉莉花可是相当有讲究。摘花者要选择将开未开的花蕾,连同下面的花萼一起摘下,这样才能保证茉莉花被采摘下来之后仍旧是“活的”,晚上自然开放时窨制的茶叶才不会有“死气”,也就是出现青涩的味道。花蕾必须大而饱满,要纯白色,不能有一点偏青色或淡黄色,这样才能保证在未来几个小时后自动开放,尽情释放香气,使茶叶吸足清甜味。

花田很大,我们原以为很快便能收获满满,结果直至离开也没一个人能将自己的小花篓填满一半——毕竟每次下手采摘前大家都会“三省吾身”:这个符合标准可以摘吧?应该足够大和纯白?还有没有其他更符合标准的呢?

一趟采花之旅下来,所有人都变成了强迫症和完美主义者,就连最后拍照的时候眼睛都在瞄着花枝上的茉莉花骨朵儿,找准机会就迅速下手。

下午天气虽然还算配合,但在室外35度的高温劳作两个多小时的辛苦只有自己才能体会了。晚餐过后就是伺花的阶段,为了更好地迎接花开和最佳状态的香气,我们早早就去到翁老师的茶厂喝茶聊天等待。

等到花骨朵逐渐绽开后就需要过筛,去除还未开或已经开谢了的花,接下去,就能一层花一层茶地开始窨制了,七窨茉莉花茶意味着这个过程要重复七次,每一次都需要当天新鲜采摘的茉莉花。对于做茶人而言,将花与茶分层铺好后,才是整个夜晚的开始,之后还需要看茶与花的状况通花一次,直至早上起花,制茶才算告一段落。

为此,我们的一部分读者夜里1点就起床奔赴通花现场,跟着制茶的师傅们忙到深夜3点才回到酒店,7点又起床参与了起花工作。

闻着满室、满身的茉莉花香,口中又是福州茉莉花茶独有的冰糖香,这个七夕节与茉莉花茶的约会,真的有点甜。(作者:酒仙桥大野智,来源:三联爱茶,图来源:网络) 

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