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好的茉莉花茶,应该是什么样的?

来源:茶之爱 编辑:I说茶   2019-08-13 20:47:14

好的茉莉花茶,应该是什么样的?

茉莉花茶,北方茶友比较喜欢,很多人可能更多的人把这茶当作普通茶,其实这里面,如果是匠心加工的茉莉花茶,品质还是相当好,但需要更多的条件。

第一关要过的,就是茶底,也就是绿茶品质如何。比较普通的花茶三五十元一斤,好的花茶成本近二千元,市场销售价格甚至三五千过万的,也不少数。这里面的价格成本,更多的是考虑茶底的品质。

绿茶是中国产区最多,品种也最多的品种,产量也非常大。价格形成主要是品质、季节、区域,但如何区分品质好坏呢。

首先考虑的是季节,比较便宜的一般是夏季茶,品质最差,虽然有些夏季茶采摘的时候也会采芽头,甚至有些全芽头,但与春茶相比,品质相差非常远。所以,想要有一杯好的茉莉花茶,绝对先不考虑夏季茶。夏季茶一般茶汤淡,泡水少,不会回甘且苦涩味,可能还会有杂味。所以,再选择的时候,色泽白芽只是参考标准,要会喝出夏季茶才重要。

第二区域,茶叶讲究天时地利,所以一个地方的土壤和生态,决定的茶叶品质如何。有些地方,茶汤油质饱满,生津回甘,耐泡度好,有些地方,茶汤粗,杂味多,苦涩重,而且同样的茉莉花去窨制,却不太好吸香气。在这里不去具体讲各个产区的不同,绿茶品质好的产区,品质都会比较好,但做茉莉花茶,并不是所有好绿茶都可以窨制成好的茉莉花茶

第三品质,一切都以品质为重,好的制作茉莉花茶的绿茶原料,首先考虑的是春茶,不能苦涩,特别是不回甘,涩得难受的茶。好吸花香,因为茉莉花香需要吸收在茶叶里面,才能耐泡。第三生津回甘而且耐泡,如果达到这些标准,产区反而不重要,但不是好产区,也达不到此标准,夏茶更不可能达到。

原料没有问题了,那就是如何选择茉莉花和加工工艺的问题,如果这两个问题也解决,就会有一杯好的茉莉花茶。

茉莉花中国最大的产区在广西横县,如果听人讲起来,花也有很多品种,这个建议大家忽略,因为不管产区在哪,只会选择那些花香好,经济价值高,产量高的来种植,所以,基本是双花瓣的茉莉花。

茉莉花采摘和加工花茶使用的茉莉花,需要优质的茉莉花,想要达到优质的标准,需要注意以下问题。因为最差的茉莉花与最好的茉莉花,价格区别应该在五倍左右。

最大禁忌就是下雨天采的花,因为好的茉莉花,最好是连续晴天五六天后采摘的花,而雨天采摘的花,雨水多,花香少,属于差的花。大家可能会问,为什么要雨天采摘,等晴天再采不就行了吗?其实茉莉花只能是花蕾才行【养几个小时正好开】,但雨天不采,花就开了,所以只能是雨天也采摘。不然就开了,也就失去意义了。

第二最好是避开花开得多且快的季节,因为那样的花,即使是晴天采摘,也会香气差。

第三选择好的产区,虽然茉莉花在一个地区生长种植,但花的品质区别很大,一是地域不同,二是管理方式不同,三是采摘的标准不同,所以,这里面有区别也不小,如果想得到上品好茶,一定也需要优中选优才行。

此时,如果按照标准选择好绿茶原料,而且也找到了好的茉莉花,那么,再下来就是工艺了,还有窨几道的问题,当然,还有茉莉花与玉兰花的比例,茶叶与花的比例。

比较普通加工,一般只是四遍鲜花窨就不错,茶叶与鲜花的比例一斤茶六两花,这样的是比较大众的做法,而且目前市场的主流加工方法。当然,这里面还有存在玉兰花的比例。

香气大小与玉兰香比例非常有关,特别是那些香到有些腻的茉莉花茶,一般就是多放玉兰花就可以,与几窨,放多少茉莉花茶无关。好多人以此来讲他们的茶有多好。

比较优质的加工方法,春夏窨五到六遍,秋花再窨二到三遍,这是最好的工艺。但一般可以喝到真正六窨的茉莉花茶,属于比较难得。还有一个问题,茶与花的比例,一般情况少,最少的是半斤花比一斤茶。如果再差的,不如用人家窨过的花来加工,有些浪费工。最好的比例是二斤鲜花比一斤茶叶。这种比例比较少有人用,除非是高品质绿茶。一般能做到一斤半的鲜花比一斤茶,能窨到五六次的,已经是高级的茉莉花茶,其他的,真的可能只是讲故事。(来源:茶之爱;作者:大山人)

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