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茉莉花茶到底要窨制几次?

来源:黑桃见识 编辑:I说茶   2019-11-30 10:40:40

茉莉花茶到底要窨制几次?

茉莉花茶过去卖不起价钱,也得弄些概念,卖贵一点。“窨制次数”,就是茉莉花茶的“概念”。窨即熏。窨花,就是把茶坯和鲜花均匀拌和、堆放、吸香。

市场上动辄都是“七窨”、“八窨”、“九窨”的茉莉花茶;没这么多次窨制,根本上不了台面。营销逻辑:窨制次数越多,茶越香,越贵。

事实上,市面上几乎不存在七次以上窨制的茉莉花茶,包括茉莉花茶的原产地之一福州。

这要从茉莉花茶窨制工艺的改进说起。

中国茶叶界权威骆少君,她最主要成就是改进花茶的提香工艺。上世纪80年代,从日本留学回来的骆少君,发明了花茶的“湿坯连窨”工艺。

传统的茉莉花茶加工工艺,认为干燥的茶坯,吸香效果好,因而严格控制茶坯含水量,每次窨制后要复火,含水量控制在4%~4.5%。

但是,骆少君实验发现,茶叶含水量在25%时,香气的吸附总量达到最大值。当茶坯含水量在15%-20%之间,则既有利于提高香气,又能保持茶坯的外形不变。

工艺区别

传统工艺多次窨制、复火、通花散热、起花,工艺非常复杂。一遍遍复火,香气会流失,鲜花利用率很低。

因此,湿坯连窨技术一出现,厂家们纷纷改进工艺。

省花、省工费,茶还更香,谁不愿意改呢?

比如,以茉莉花茶传统工艺著称的福州茶厂,在1991年已经全面推广湿坯连窨工艺。(来源:黑桃见识,图来源:网络,图文版权归原作者所有,侵删)

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