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本期专题导读:

茶人李琨专栏

说茶网本期专题作者简介:李琨,笔名“品茗鉴山”,普洱镇沅人。1994年参加县村建工作队时,注意到苦聪人有“冷水泡茶”的习惯,由此引发关注。1998年与女友发掘“太和甜茶”,为制太和寻遍众山。2003年系统掌握太和工艺,研制出专用的冷水泡茶。2006年总结出太和茶的传统采养方法,关注古茶树保护,台地茶升级改造,近期发表,被业界提升为“藤条茶采养法”。研究普洱茶储存;2010年实现太和甜茶规模化生产,成立“鹿鼎茶业”,担起太和甜茶非物质文化遗产传承保护使命,培养云茶晒红产业。2014年被云南省高原特色农业发展促进会聘为“云南传统红茶顾问”。2015年被聘为普洱市天下普洱茶国有限公司“晒红顾问”。以太和甜茶为范本,传授晒红技艺,组建“普洱晒红兵团”。

浅谈茶叶的制作方法:茶之收形|品茗鉴山专栏

茶始为药,能长期储存使用为人所求,干燥之茶才能长期储存。晒干、阴干、晾干之茶叶形开张体积大占地大易碎不易存,为能更方便储存运输使用必须收形,必须缩小体积,收形就成为干燥之后的第二目的。

2018-12-29

品茗鉴山专栏:如何快速判断茶树在进化论中的进化成度?

从茶植物学特性上划分,茶鲜茸毛含量多,特别多、特别密、特别长、特别亮的就可以称为白茶或大白茶。它是自然进化、人工选育,或两种因素共同作用的结果。

2018-06-13

浅谈茶叶的制作方法:茶之收形(二)|品茗鉴山专栏

茶始为药,干而存、收形而储运,各种各样收形之法各自达,制茶而渐渐成法,如何让茶青易制形,让制好的毛茶再制形,让人们一直探索。在现代化的今天,各种异形茶层出不穷,制而形、形而美,一美皆美。

2019-01-04

云南白茶,大白于天下 (全本)

云茶的兴起让月光白又再现辉煌,“一年茶、三年药、七年宝”又让它独领风骚。小景谷也逐渐发展成滇西南最大的民间茶叶集市,宝仓山、老乌山的藤条茶越来越引起人们的关注。跨越行政区的新概念大茶区也在论证规划中;

2018-04-25

品茗鉴山专栏:云南白茶大白于天下(二)

小景谷茶业的发展,众商家及茶农完成了量的积累质的提升,逐步掌控了话语权,使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今镇沅太和“盐茶马帮走四方、太和嘉兴美名扬”之盛景早已不见,太和谷也因景谷“响水大坝”的建

2018-04-25

品茗鉴山专栏:云南白茶大白于天下

李琨,笔名“品茗鉴山”,普洱镇沅人。1994年参加县村建工作队时,注意到苦聪人有“冷水泡茶”的习惯,由此引发关注。1998年与女友发掘“太和甜茶”,为制太和寻遍众山。2003年系统掌握太和工艺,研制出专用的冷水泡茶。

2018-04-25

品茗鉴山专栏:普洱茶一路向南之古茶树

古树犹如而立之人,必有其优。探之,古茶犹如坚持不懈的有准备之人,其性为:根深能吸,体壮能存,蓄势待发;我将从这诠释古茶树。

2018-04-28

云南白茶,大白于天下 (续本)

关于野茶,我在《野茶是否会成为下一片热土》中作了阐述,综上所述、我严重支持白马非马先生:“中国是野生茶树起源中心之一,是初步驯化茶树的起源中心之一,是充分驯化茶树(栽培型)的唯一起源中心,是世界茶文化

2018-04-28

云南白茶,大白于天下(二续本)

李琨,“品茗鉴山”,普洱镇沅人。1994年参加村建工作时,注意到苦聪人“冷水泡茶”,由此引发关注。1998年发掘“太和甜茶”,2003年系统掌握太和工艺,研制冷水泡茶。

2018-05-03

品茗鉴山专栏:云南白茶大白于天下(再续二)

晒红,普洱晒红,云南传统红茶,一种适合长期储存的红茶,在众人的共同努力之下,迅速风靡全国,它突破了原有的许多观念,解决了后顾之忧,但它的工艺决定了它必然还是以饮为主的茶,而且还是以热饮为主的茶。云南白

2018-05-03

品茗鉴山专栏:云南白茶大白于天下(再续一)

云南白茶(月光白)是一种原始的白茶加工工艺,其加工制作完全不需要什么工艺,不需要人来加工制作,极其简单原始,天时地利人合,一切自然天成,皆可随意而得,无需刻意为之,这也符合云南现代以前制茶水平比较简单

2018-05-03

品茗鉴山专栏:云南白茶大白于天下(终结篇)

“摊浪”是指把茶鲜摊开,撒薄、降温、失水、浪干。其具有现代制茶学的“萎凋”功能,但又不仅是萎凋环节所能限定的。摊浪不单指一个技术环节,而上升为一种工艺,一种制作方法。月光白的摊浪工艺,也随其它茶一道经

2018-05-04

干燥是制茶第一目的,晒是最初方式|品茗鉴山专栏

从发展的观点分析的确如此,晒是制茶的第一工艺,晒干能储存便于长期使用是第一目的。制茶初始,没有6大茶之分,用现代茶学发现历史存在而得,在那时它就代表茶,发展后有:晒红、晒白、晒青,历史的偶然发现存在的

2018-12-26

品茗鉴山专栏|太和眉,太和甜茶的巅峰之作

太和甜茶是太和人在长期的生活实践中,结合地方茶种资源、民俗茶艺、地理环境、气候特征而独创的茶,至今有三百余年的历史,其最大特点是“甜”。而太和眉是太和甜茶的巅峰之作。

2018-08-20

品茗鉴山专栏|从工艺看白茶:萎凋而成的茶

“萎凋”是现代茶学的专有名词,有时又做“萎雕”“萎掉”,它是现代制茶工序中的必然步骤,是现代茶艺的基本工艺。这工艺不是现代才产生,在上古时期先民开始制茶时就开始应用,并一直应用至今的工艺。在未能大交流

2018-07-11

品茗鉴山专栏:如何快速判断茶树在进化论中的进化程度?

从茶植物学特性上划分,茶鲜茸毛含量多,特别多、特别密、特别长、特别亮的就可以称为白茶或大白茶。它是自然进化、人工选育,或两种因素共同作用的结果。

2018-06-13

品茗鉴山专栏:我看白茶,干燥而得的茶

“白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶

2018-07-08

冷泡茶:源于哀牢,始于苦聪,成于银生(二)

市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味,都不适用冷水泡,品质达也不到,更不放心卫生的管控,完全有必要开发专用的“冷水泡茶”。在数次制作中都终于得到满意的产品。但仍不能方便快捷的冲泡。

2018-05-16

冷泡茶:源于哀牢,始于苦聪,成于银生

旧事重提,缘于一外省朋友辞别时的话:“普洱茶要发展,重在年轻人”。今人多误认为“冷水泡茶”源于外国,此文,正本清源、抛砖引玉,望能就此茶及彼茶,及广义之茶,共铸“世界茶源”。

2018-05-16

品茗鉴山专栏︱老乌山藤条茶:云茶古代产业化的活见证(六)

当前普洱茶的发展遭遇瓶颈,种植面积扩大、产量倍增,同时品质越来越下降,其当前主要矛盾已经数量为需求,而是同质化的产品不能满足人民群众日益增长的个性化需求,是不能满足消费者对品质及品种的需求。如何去产能

2018-04-04