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本期专题导读:

杨中跃专栏

杨中跃,云南普洱人,著有《品鉴普洱》、《新普洱茶典》,2012年《新普洱茶典》在中国西部地区优秀科技图书评选中获得二等奖。《新普洱茶典》系统介绍普洱茶定义、原料、制作、存贮,首次揭示普洱茶变化原理、香气及茶气原理,首次揭示普洱茶越沉越香的存茶奥秘,系统介绍普洱茶冲泡与品鉴技法。

杨中跃专栏:普洱生茶存放中是否需要氧气?

根据传统的发酵理论,茶的发酵需要有足够的氧气和湿度。熟茶是发酵茶,发酵过程的确需要足够的水分和氧气。但是普洱生茶存放中是否需要氧气?氧气的作用会怎样?

2018-02-28

杨中跃专栏:普洱茶怎么品鉴?论普洱茶品鉴的四要素

品鉴普洱茶之观色主要是看干茶、汤色、叶底。看干茶要判断:是生茶或熟茶,是古树或台地,是老茶或新茶,是干仓或湿仓,是春茶或夏茶秋茶,是什么山头的茶。看汤色要判断:生茶或熟茶,新茶或老茶,加工好不好。

2018-03-26

杨中跃专栏:不识茶性,何以审评?

普洱茶虽然历史悠久,但是推广和出名是这十来年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚,因此在普洱茶的审评、茶具、茶艺方面,还没有形成自己的一套成熟和完整的审评和品饮体系,目前的审评和品饮体系还比较多的受传统

2018-03-22

杨中跃专栏:茶叶如何品鉴?别让传统误导你

传统的影响茶叶品质的说法中有很多说法是可以商榷的,有的是将适用于江浙、闽赣地区的说法用于在云南乔木老树茶区,有的是属于臆断性的、不准确甚至是错误的,这些说法会误导消费者,不利于茶叶行业的发展。故在此举

2018-03-21

杨中跃专栏:收普洱古树茶要注意的问题

六大茶山在抗战开始后因茶叶销路受阻而基本荒废,茶农大量外迁,很多茶园很快被森林覆盖,因为无主而成国有林。近年因茶市好被当地近水楼台的茶农又重新找出来,并据为已有。但因多年的森林覆盖当年茶树很多死亡,留

2018-03-29

杨中跃专栏:如何收到满意的古树茶

普洱茶中的古树茶是普洱茶市场的一个热点,也是爱茶人和茶商追逐的热点。但是市场上在包装上写着古树茶的产品,90%可能是假的。对许多新加入收茶大军的爱好者来说收到好的古树茶很不容易。这里给大家介绍两种方法。

2018-03-29

普洱茶马蹄是什么?只有古树茶才有马蹄,对吗?

有一个玩茶多年的朋友,拿到一饼茶就要找马蹄。按照他的说法,一定要有马蹄的才是春茶,没有马蹄的就是秋茶。还有人认为只有古树茶才有马蹄,台地茶没有马蹄。这些说法对吗?

2018-04-02

杨中跃专栏:普洱茶常识之二十六茶膏

茶膏茶膏是茶汤的浓缩物,传统技艺制作茶膏用锅熬法。先将茶叶放入清水中充分熬煮,到茶内含物大多煮出后将茶渣用布过滤掉,之后用大锅熬煮茶汤到一定浓度后改换小锅继续熬煮,这时茶膏很粘,易糊,需将小锅底离炭火

2018-03-02

杨中跃专栏:自然仓为何不等于干仓?

自然仓存放后茶叶的品质完全受存放地气候条件决定。高温高湿地方茶容易发酵、失香,甚至变质;高温低湿地方较好;低温低湿地方变化会比较慢。这些年也有人将自然存放不让茶霉变的仓储称干仓,其实不对,自然仓不是干

2018-03-15

杨中跃专栏:为什么说日晒干燥普洱茶的灵魂

普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化,同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应,形成普洱茶独特风味,也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应,不断释放普洱茶的独特香味,这种香味释放可以长达

2018-03-15

杨中跃专栏:普洱茶黄曲霉素乌龙事件

黄曲霉素会致癌,在湿热条件下的粮油类食品和饲料中容易出现黄曲霉素。普洱茶产生黄曲霉素的概率极低。导致方舟子所引用的普洱茶检测出黄曲霉素的资料,基本是因为检测方法不当而出现的。

2018-03-15

杨中跃专栏:普洱茶属于什么茶?

普洱茶是因地名得名的地方特种茶,历史上的普洱府辖区生产的才能叫普洱茶,普洱府辖区包括普洱市的景谷、宁洱、墨江、思茅、孟连、西盟、澜沧和西双版纳州。政府可以根据历史重新定义普洱茶产区,并规定非普洱茶产区

2018-03-15

杨中跃专栏:茶芽苞与芽苞茶你能分得清楚吗?

茶芽苞是指茶芽头发出时外部保护茶芽头的硬苞壳,栽培茶和野生茶均有。“芽苞茶”,是指茶叶芽头带硬苞壳的茶。

2018-03-15

杨中跃专栏|普洱茶春茶头采是指哪批春茶?

从理论上讲,茶树经过冬季休眠,到春天发芽时积累了充分的能量,因此头采的茶叶品质最佳。但是具体到茶叶采收时就需要辩证处理。其中台地茶的头采比较好处理。台地茶修剪平整,春茶同时发芽,头采最好。

2018-02-02

杨中跃专栏|古六大茶山是哪六山?

古六大茶山指攸乐、易武、倚邦、革登、莽枝、蛮专(蛮砖)。古六大茶山原来分布于原车里宣慰司所辖江内六版纳。

2018-02-01

杨中跃专栏|紫芽与紫娟茶的区别

紫芽是群体种茶自然变异形成的,其芽头呈紫红色或红色。紫芽中紫的程度不同,色泽也多样。如果达到芽紫、茎紫、叶脉紫的一般都可以泡出紫色茶汤。紫色是因为含有花青素。紫芽茶芽头长成大叶后都会变成绿叶,其中紫色

2018-01-31

杨中跃专栏|云南疙瘩茶你喝过吗?老茶头走热的原因竟是这个

接作者上文《杨中跃专栏|云南罐罐茶的做法及喝好处与危害》。老茶头,也称疙瘩茶,是普洱茶渥堆发酵过程中结成块状解不开的茶疙瘩。

2018-01-31

杨中跃专栏|云南罐罐茶的做法及喝好处与危害

其方法是用一土罐将茶在火塘边烤黄烤香,冲入沸水,再放在火塘边熬煮,够味了再倒出饮用。可自饮,亦可待客。老人们烤茶时极认真,要边烤抖动茶叶,让其烤制均匀,这个过程可以长达一个小时。烤后的茶叶,稍有糊香。

2018-01-31

杨中跃专栏|晒红属于什么茶,有何特点?

接上文《什么是边销茶?普洱茶边销茶主要销往哪些地区?》。近年晒红很流行,有人认为晒红属于普洱茶。其实晒红还是红茶。一般的红茶工艺是:萎凋>揉捻>闷红>烘干。晒红工艺是:萎凋>揉捻>闷红>晒干。普洱茶工

2018-01-31

杨中跃专栏|云南普洱茶古茶树资源的现状

云南是古茶树资源最为丰富的省。云南澜沧江流域的普洱、西双版纳、临沧一带是世界公认的茶的发源地,被称为世界茶源。这里的古茶树资源主要分为四种类型:野生型、驯化型、过渡型、栽培型。四种类型中以栽培型最多

2018-01-25