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景谷白茶,大白于天下(九)

“萎凋”是现代茶学的专有名词,有时又做“萎雕”“萎掉”,它是现代制茶工序中的必然步骤,是现代茶艺的基本工艺。这工艺不是现代才产生,在上古时期先民开始制茶时就开始应用,并一直应用至今的工艺。在未能大交流

2018-07-11

景谷白茶,大白于天下(八)

大家对白茶的普遍性共识,我根据我近20年制太和甜茶的经历提出了:“白茶,自源发酵而成的茶”,这一观点,但接受程度低,那么我就转换一种提法,提为:白茶,干燥而得的茶。

2018-07-09

景谷白茶,大白于天下(七)

云南白茶(月光白)是一种原始的白茶加工工艺,其加工制作完全不需要什么工艺,不需要人来加工制作,极其简单原始,天时地利人合,一切自然天成,皆可随意而得,无需刻意为之。这也符合云南现代以前制茶水平比较简单

2018-07-09

景谷白茶,大白于天下(六)

云南白茶冷水泡,最大的顾虑不是工艺数量适口性,而是卫生、是农残、是标准化规模化的问题。升级换代大量的台地茶、荒山茶,过渡成有机茶可以确保充足的原料。

2018-07-09

景谷白茶,大白于天下(五)

这里有一地方传统名茶“太和甜茶”,很多人认为它是一种茶,其实它是两种茶的组合。一个为红叶红汤红韵,是靠人作出来的,是靠太阳晒出来的,是“晒红类茶”,属“云南传统红茶”范畴。一个是黑叶白毫,黄汤花香,人

2018-07-09

景谷白茶,大白于天下(四)

接作者上文《景谷白茶,大白于天下(三)》。现代化的科学技术让一切都明白无误,中国第一个茶基因组的破译揭示出更多不为人知的秘密。我也就此在朋友圈提出了我的疑问:茶源之国,探茶之源,获得第一个茶树基因组,

2018-05-31

景谷白茶,大白于天下(三)

经过前期初步感受的判断,我们还可以在接下来的制作环节中具体感受。采茶鲜萎凋,原生性高的茶很难萎凋,进化程度高的相对来讲更容易萎凋。揉搓萎凋茶鲜你会发现原生性强的茶鲜茶汁多而粘稠,感觉比较粘手,应该说是

2018-05-31

景谷白茶,大白于天下(二)

云茶的兴起让月光白又再现辉煌,“一年茶、三年药、七年宝”又让它独领风骚。小景谷也逐渐发展成滇西南最大的民间茶叶集市,宝仓山、老乌山的藤条茶越来越引起人们的关注。跨越行政区的新概念大茶区也在论证规划中;

2018-05-31

景谷白茶,大白于天下(一)

上等的月光白,原料多叶单芽或一芽一叶,摊浪好的茶黑底银毫,自然收缩成幅,无青斑、无红张、无粗梗、无长脚、花香浓郁。

2018-05-31

为什么云南的白茶大多用景谷的料?

一般来说云南大叶种的叶质表皮疏松,易于与外界交换,做出来的白茶实际上已经有点红茶风味了,这就叫月光白。景谷地区有大量的大白茶,景谷大白茶叶表皮就比较厚,比较适合做白茶;加上绒毛多,做成的白茶好看,所以

2018-09-06